Conservar Ervas Frescas em Azeite
Cobrir ervas frescas e robustas com azeite cria uma base aromatizada que dura meses no frigorífico. Ao cobrir completamente as folhas, corta-se o oxigénio que causa o escurecimento e o murchar, mantendo as ervas viáveis para adições rápidas a molhos, temperos ou assados.
A humidade é inimiga da segurança
Certifique-se de que as ervas estão bem secas após a lavagem; qualquer água residual presa no azeite pode promover o crescimento de bactérias.
- Pequenos frascos de vidro com tampa hermética
- Papel de cozinha
- Faca de chef afiada
What goes in.
- 2 chávenasErvas robustas como alecrim, tomilho ou sálvia
- 1-2 chávenasAzeite extra virgem ou óleo de grainha de uva neutro
Imersão Completa
A erva deve estar completamente coberta pelo azeite. Se uma única ponta de folha ficar exposta, começará a deteriorar-se e a estragar todo o lote.
The method.
Limpar e secar
Lave bem as ervas e coloque-as sobre papel de cozinha. Deixe-as repousar até estarem completamente secas ao toque, ou use uma centrifugadora de salada.
Picar grosseiramente
Retire as folhas dos caules lenhosos. Mantenha os pedaços relativamente grandes; picar finamente liberta demasiada humidade e encurta a vida útil.
Encher os frascos
Encha o frasco até cerca de três quartos com as ervas, compactando-as levemente sem esmagar.
Adicionar o azeite
Verta lentamente o azeite sobre as ervas. Use um pau de espeto ou pauzinho para mexer na mistura e libertar quaisquer bolhas de ar presas.
Selar e guardar
Limpe a borda do frasco, feche a tampa firmemente e coloque-o no fundo do frigorífico, onde a temperatura se mantém constante.
Other turns to take.
Infusão composta
Adicione um dente de alho esmagado ou uma malagueta seca ao frasco para uma camada extra de sabor.
Blocos congelados
Coloque as ervas em formas de gelo, cubra com azeite e congele. Retire os cubos para um saco depois de solidificados para porções individuais.
When it doesn't go to plan.
Use ervas robustas como alecrim, tomilho, orégãos e sálvia; ervas delicadas como manjericão ou coentros são mais adequadas para pestos ou para escaldar primeiro.
Etiquete a tampa com a data; mesmo debaixo de azeite, as ervas começarão a perder a sua vivacidade após três meses.
Quando terminar as ervas, não descarte o azeite; será muito aromático e perfeito para saltear.
The ones that keep coming up.
Posso deixar isto na bancada?
Não. As ervas frescas contêm humidade e armazená-las em azeite à temperatura ambiente cria um ambiente onde bactérias nocivas podem prosperar. Mantenha estes frascos sempre no frigorífico.
O azeite ficou turvo no frigorífico. Está estragado?
O azeite solidifica ou fica turvo naturalmente quando refrigerado. Isto é normal e esclarece depois de o frasco ficar à temperatura ambiente por alguns minutos.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe