Cura de Azeitonas Frescas em Casa
Curar azeitonas é um exercício de paciência que remove o amargor intenso da fruta crua usando água ou salmoura. Você racha ou faz um corte nas azeitonas frescas para permitir que o processo penetre na polpa, depois as deixa de molho em trocas de água frequentes até que o amargor se dissipe, seguido por uma salmoura final e duradoura em um pote de vidro.
A frescura determina o prazo
Azeitonas cruas direto da árvore são incomestíveis. Escolha frutas firmes e sem imperfeições e comprometa-se com as trocas diárias de água para garantir que não cresça mofo durante o processo.
- rolo de massa pesado ou martelo de carne
- potes de vidro com tampas herméticas
- tigelas não reativas
What goes in.
- 2.25 kgazeitonas verdes frescas e cruas
- Conforme necessárioágua fria filtrada
- 240 mlsal marinho grosso
- 120 mlvinagre de vinho branco
Quebrando a Casca
Use um objeto pesado para rachar suavemente a polpa da azeitona sem estilhaçar o caroço. Isso cria um canal direto para a água extrair a oleuropeína, que é o composto responsável pelo amargor cru e intenso.
The method.
Preparação
Lave as azeitonas completamente em água fria. Descarte qualquer fruta que tenha manchas moles ou furos de insetos.
Rachando
Coloque uma azeitona sobre uma toalha limpa e bata firmemente com um martelo até que a casca rache. Imediatamente coloque a azeitona rachada em uma tigela grande de água fria.
A Imersão
Mantenha as azeitonas completamente submersas na água usando um prato pequeno para pesá-las. Troque a água completamente a cada 24 horas por 10 a 14 dias.
Teste de Sabor
No décimo quarto dia, morda uma delas. Se o amargor desapareceu ao seu gosto, passe para a salmoura. Caso contrário, continue a imersão diária.
Salmoura Final
Misture uma proporção de 10 partes de água para 1 parte de sal marinho. Encha os potes limpos com as azeitonas, adicione o vinagre e complete com a salmoura até que as azeitonas estejam totalmente cobertas. Feche bem.
When it doesn't go to plan.
Sempre use recipientes não reativos como vidro ou plástico de grau alimentício; metal reagirá com a salmoura e estragará o sabor.
Se você vir uma fina película branca na superfície durante a fase de imersão, descarte essa água e enxágue bem as azeitonas antes de adicionar água fresca.
As azeitonas estão prontas para comer depois de ficarem na salmoura final por pelo menos uma semana, mas continuam a melhorar a textura por mais um mês.
The ones that keep coming up.
Como sei se elas estragaram?
Se as azeitonas ficarem moles ou desenvolverem um odor forte e desagradável, como vegetação em decomposição, descarte toda a remessa.
Posso adicionar ervas à salmoura final?
Sim, assim que você chegar ao estágio final de salga, sinta-se à vontade para adicionar rodelas de limão, dentes de alho ou sementes de funcho frescas ao pote.
How real cooks make it.
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