Curando Azeitonas Frescas em Casa
Azeitonas cruas direto da árvore são chocantemente amargas. Se você escolher a cura em água para um sabor suave ou a cura em sal para um perfil enrugado e concentrado, o processo exige nada mais do que consistência e tempo.
Ingredientes crus ditam o cronograma
Sempre selecione frutas sem manchas e use luvas ao manusear azeitonas cruas, pois os sucos podem manchar a pele e as roupas. Quanto mais longa a cura, mais suave o resultado final.
- potes de vidro com tampas bem ajustadas
- pesos não reativos (pedrinhas de vidro ou tampas pesadas)
- faca afiada para descascar
What goes in.
- 2.2 kgazeitonas frescas cruas, verdes ou pretas
- a gostosal marinho, não iodado
- a gostoágua filtrada
- opcionalsementes de erva-doce, raspas de limão ou flocos de pimenta para finalizar
Mantendo a Concentração
Use uma salmoura a 10% — 100 gramas de sal por litro de água — para evitar a deterioração, permitindo que o amargor seja extraído eficazmente.
The method.
Prepare as frutas
Lave bem as azeitonas. Use uma faca para fazer um corte em cada azeitona, ou bata levemente com um pilão de madeira para acelerar o processo de cura.
Comece a imersão
Coloque as azeitonas preparadas em um pote de vidro e cubra completamente com água fria e filtrada. Troque a água diariamente por duas semanas, até que o amargor tenha diminuído visivelmente.
Introduza a salmoura
Escorra a água e encha os potes com a salmoura a 10% de sal. Certifique-se de que as azeitonas permaneçam submersas sob o líquido o tempo todo, usando um peso.
Espere e prove
Armazene em local fresco e escuro por pelo menos três meses. Prove uma após 90 dias; se o amargor ainda estiver muito agressivo, retorne-a à salmoura por mais um mês.
Finalize
Uma vez curadas ao seu gosto, enxágue as azeitonas e guarde-as em azeite fresco com ervas e raspas de frutas cítricas para servir.
Other turns to take.
Cura em Sal (Seca)
Camadas de azeitonas em um recipiente com sal marinho grosso em abundância. Agite o recipiente a cada poucos dias; o sal extrai a umidade e o amargor, resultando em uma azeitona enrugada e intensa.
When it doesn't go to plan.
Use sal não iodado, pois o iodo pode descolorir as azeitonas e deixar um gosto metálico.
Se você vir uma fina camada de levedura branca na superfície da salmoura, simplesmente remova-a com uma escumadeira; é comum e geralmente inofensivo.
Ao provar as azeitonas, certifique-se de que suas mãos estejam limpas para evitar introduzir bactérias no pote de armazenamento de longo prazo.
The ones that keep coming up.
Como sei se as azeitonas estragaram?
Se as azeitonas ficarem moles, desenvolverem um odor desagradável ou apresentarem mofo escuro e felpudo, descarte toda a fornada imediatamente.
Posso usar água da torneira?
É melhor usar água filtrada ou de nascente. O cloro da água da torneira pode interferir no processo de cura e conferir sabores indesejados.
How real cooks make it.
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