Kimchi Tradicional de Couve Chinesa
Kimchi é o resultado do processo de cura em sal da couve chinesa e sua fermentação em uma pasta de aromáticos, pimenta e frutos do mar fermentados. Você mantém o vegetal crocante retirando a umidade com sal marinho grosso antes de cobri-lo com uma mistura picante e pungente que se transforma ao longo de vários dias em temperatura ambiente.
O sal é sua integridade estrutural.
Se você não extrair água suficiente da couve, o kimchi ficará mole e aguado em vez de crocante. Use sal marinho grosso e não iodado para obter os melhores resultados.
- Recipiente grande de vidro ou cerâmica para fermentação
- Tigela grande de mistura
- Luvas de borracha
- Peso de vidro pesado ou pedra limpa
What goes in.
- 2 grandesCouve chinesa
- 1/2 xícaraSal marinho grosso
- 1 xícaraRabanete daikon, cortado em palitos finos
- 1 xícaraCenouras, cortadas em palitos finos
- 1 maçoCebolinhas, cortadas em pedaços de 2,5 cm
- 1/2 xícaraGochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
- 1/4 xícaraMolho de peixe
- 2 colheres de sopaAlho picado
- 1 colher de sopaGengibre ralado
- 1 colher de sopaAçúcar
- 3 colheres de sopaFarinha de arroz glutinoso misturada com 1 xícara de água, cozida até formar uma pasta
Alcançando a flexibilidade quebradiça
Massageie o sal entre cada folha. Deixe descansar por duas horas, virando a cada trinta minutos; a couve está pronta quando o talo branco mais grosso dobra sem quebrar.
The method.
Brine a couve
Corte as couves ao meio e depois em quartos. Esfregue sal em cada camada, focando na base do talo. Deixe descansar por 2 horas até amolecer.
Enxágue e escorra
Enxágue bem a couve em água fria três vezes para remover o excesso de sal. Escorra em uma peneira por pelo menos uma hora; qualquer água restante diluirá o sabor.
Prepare a pasta
Em uma tigela, combine a pasta de farinha de arroz, gochugaru, molho de peixe, alho, gengibre e açúcar. Incorpore o rabanete, as cenouras e as cebolinhas.
Cubra as folhas
Usando luvas, espalhe a pasta em todas as folhas da couve, começando pela folha mais externa e trabalhando em direção ao centro.
Embale o pote
Pressione os quartos revestidos no seu pote, apertando firmemente para remover bolsas de ar. Deixe pelo menos cinco centímetros de espaço livre no topo.
Fermente
Cubra e deixe em temperatura ambiente por 24 a 48 horas. Quando vir bolhas se formando nas bordas e o aroma ficar azedo, transfira para a geladeira.
When it doesn't go to plan.
Sempre use luvas ao trabalhar com a pasta, ou a pimenta pode queimar sua pele por horas.
Se preferir um sabor menos intenso, diminua o tempo de fermentação em temperatura ambiente.
Use um peso para manter a couve submersa em seus próprios sucos para evitar o crescimento de mofo na superfície.
The ones that keep coming up.
Como sei quando está pronto para comer?
É seguro comer assim que é feito, mas o sabor se aprofunda após uma semana na geladeira.
E se a minha couve ficar mole?
Geralmente, isso significa que a couve não foi enxaguada o suficiente ou o teor de sal era muito baixo, impedindo a conservação adequada.
How real cooks make it.
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