Cebolinhas Salgadas Rápidas
Cebolinhas salgadas rápidas são preparadas massageando sal marinho fino nas partes picadas das cebolinhas até que elas amoleçam e percam sua aspereza crua. Elas proporcionam uma mordida crocante e limpa para carnes gordurosas grelhadas ou mingaus e ficam prontas em menos de dez minutos.
A proporção é tão importante quanto a técnica.
Use uma proporção de uma colher de chá de sal para cada maço grande de cebolinhas. Você quer sal suficiente para extrair a umidade sem transformar as cebolinhas em uma papa encharcada de salmoura.
- faca de chef afiada
- tigela
- escorredor
What goes in.
- 2 maçoscebolinhas frescas
- 2 col. chásal marinho fino
Quebrando as paredes celulares
Use a base das mãos para esfregar firmemente o sal nas cebolinhas fatiadas dentro da tigela. Você está procurando o momento em que a cor verde brilhante se transforma em um tom mais profundo de verde floresta e as cebolinhas parecem levemente murchas.
The method.
Aparar e fatiar
Lave bem as cebolinhas e corte as raízes. Fatie todo o talo – tanto as partes brancas quanto as verdes – em rodelas finas, com cerca de 3 milímetros de espessura.
Salgar e massagear
Coloque as fatias em uma tigela seca e polvilhe com o sal. Massageie firmemente com as mãos por dois minutos, até que as cebolinhas fiquem maleáveis e reduzam de volume.
Enxaguar e escorrer
Transfira para um escorredor e enxágue rapidamente sob água fria para remover o excesso de sal superficial. Sacuda bem e espalhe sobre papel toalha para secar ao ar por cinco minutos antes de servir.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha durante a fase de massagem para infundir calor.
Com Gengibre
Misture uma colher de chá de raiz de gengibre finamente ralada após enxaguar para um perfil mais vibrante e picante.
When it doesn't go to plan.
Sempre escolha cebolinhas com bulbos brancos firmes; bulbos moles geralmente indicam produtos mais velhos que não aguentarão o processo de salga.
Se você não for servir imediatamente, guarde em um recipiente tampado na geladeira por até três dias.
Prove um pedaço após enxaguar. Se estiver salgado demais, dê mais uma enxaguada rápida sob água fria.
The ones that keep coming up.
Por que enxaguar as cebolinhas depois de salgar?
Enxaguar interrompe o processo de murchamento e remove o excesso de sal superficial que, de outra forma, sobreporia o sabor do vegetal.
How real cooks make it.
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