Rabanetes em Conserva Rápida
Este é um básico de despensa para quando precisa de um toque crocante, ácido e picante para cortar pratos ricos ou gordurosos. Ao usar uma salmoura quente, evita os dias de espera associados à fermentação tradicional.
Quanto mais fina a fatia, mais rápida a cura.
Use um mandoline, se tiver um; caso contrário, uma mão firme e uma faca afiada servem perfeitamente. A espessura uniforme garante que cada dentada tenha o mesmo toque.
- mandoline ou faca de chef afiada
- frasco de vidro pequeno com tampa
- panela pequena
What goes in.
- 1 molhorabanetes vermelhos, limpos e fatiados finamente
- 1/2 chávenavinagre branco
- 1/2 chávenaágua
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta preta em grão
A Salmoura a Ferver
O calor do líquido expande as paredes celulares do rabanete, permitindo que o vinagre penetre instantaneamente em vez de ficar na superfície.
The method.
Preparar o frasco
Coloque os rabanetes fatiados no frasco de vidro limpo juntamente com os grãos de pimenta. Pressione-os firmemente para que não flutuem assim que o líquido for adicionado.
Dissolver a salmoura
Combine a água, o vinagre, o açúcar e o sal numa panela pequena em lume alto. Leve a ferver, mexendo até os grânulos desaparecerem.
Verter e deixar em infusão
Verta o líquido quente diretamente sobre os rabanetes até que estes estejam completamente submersos. Feche a tampa frouxamente para permitir que o vapor escape enquanto arrefece.
Arrefecer e guardar
Deixe o frasco na bancada até atingir a temperatura ambiente. Assim que estiver frio, aperte a tampa e guarde no frigorífico.
Other turns to take.
Picante
Adicione um dente de alho esmagado ou uma malagueta seca ao frasco antes de verter a salmoura.
Com Ervas
Inclua um raminho de endro fresco ou algumas sementes de coentros para um perfil mais terroso e aromático.
When it doesn't go to plan.
Se os rabanetes tiverem as folhas verdes, remova-as imediatamente; elas retiram humidade da raiz e tornam-na mole.
Use vinagre branco para uma base ácida e neutra, ou vinagre de sidra de maçã se preferir uma acidez mais suave e frutada.
Os rabanetes ficarão de um rosa vibrante e néon na primeira hora, à medida que o pigmento da casca se dissolve na salmoura clara.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo duram?
Permanecem crocantes por cerca de uma semana no frigorífico. Depois disso, a textura começa a amolecer.
Posso reutilizar a salmoura?
Depois de os rabanetes terem sido consumidos, a salmoura pode ser reutilizada uma vez para um novo lote de vegetais, mas a sua força estará ligeiramente diluída.
How real cooks make it.
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