Kimchi Rápido
O kimchi rápido utiliza sal na couve chinesa por um curto período para extrair a umidade, seguido por uma massagem com uma pasta concentrada de pimenta. Diferente das versões fermentadas tradicionais, este está pronto para comer assim que os temperos penetram nas folhas, oferecendo um crocante vibrante e ácido sem a espera de uma semana.
Controle o sal
O objetivo é amaciar a couve, não curá-la; enxágue bem ou o prato final ficará agressivo ao paladar.
- tigela grande
- escorredor
- luvas de borracha
- pote de vidro
What goes in.
- 1 cabeçacouve chinesa (napa), cortada em quadrados de 5 cm
- 1/4 xícarasal marinho
- 3 colheres de sopagochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
- 2 colheres de sopamolho de peixe
- 1 colher de sopaalho picado
- 1 colher de chágengibre fresco ralado
- 1 colher de sopaaçúcar
- 4cebolinhas, cortadas em pedaços de 2,5 cm
Extraindo a água
Misturar a couve com sal e deixar repousar até que as partes brancas grossas das hastes dobrem sem quebrar é a única forma de garantir que o tempero grude nas folhas em vez de se acumular no fundo do pote.
The method.
Salgue a couve
Misture os quadrados de couve com o sal marinho em uma tigela grande. Deixe repousar por 45 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a couve murche.
Lave e escorra
Enxágue a couve em água corrente fria três vezes para remover o excesso de sal. Escorra bem em um escorredor por pelo menos 15 minutos.
Prepare a pasta
Em uma tigela pequena, misture o gochugaru, o molho de peixe, o alho, o gengibre e o açúcar até obter uma pasta grossa e granulada.
Combine
Usando luvas, misture a couve escorrida e as cebolinhas com a pasta até que cada folha esteja coberta de vermelho.
Embale no pote
Pressione a mistura em um pote de vidro limpo, apertando firmemente para remover bolhas de ar. Coma imediatamente ou refrigere por 24 horas para os sabores se fundirem.
When it doesn't go to plan.
Use sempre luvas ao manusear a pasta de pimenta para evitar irritação na pele.
Se preferir um kimchi mais úmido, adicione uma colher de sopa de água à sua pasta.
A couve continuará a liberar água na geladeira; embale o pote firmemente.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura na geladeira?
Ele permanecerá crocante por cerca de uma semana; depois disso, a textura amolece e ele começa a fermentar mais.
Posso usar pimentão em pó comum?
O gochugaru tem uma doçura e textura específicas que o pimentão em pó comum não possui; substitutos alterarão significativamente o perfil de sabor final.
How real cooks make it.
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