Base Rápida para Kimchi
Esta base é um ligante estilo mingau, feito com farinha de arroz e água, combinado com aromáticos para ajudar a pasta de pimenta a aderir aos vegetais. Ela pula as longas esperas de fermentação ao garantir a distribuição uniforme dos temperos, criando uma base que pode ser usada imediatamente ou maturada por alguns dias.
O ligante determina a textura
A consistência de mingau é o que faz seu tempero cobrir as folhas de repolho em vez de escorrer. Certifique-se de que a mistura esfriou completamente antes de adicionar os aromáticos, ou você cozinhará o alho e o gengibre, alterando sua pungência crua.
- Panela pequena
- Batedor de arame
- Peneira fina
- Tigela de mistura
What goes in.
- 1 xícaraágua
- 1 colher de sopafarinha de arroz doce
- 1 colher de sopaaçúcar
- 1/2 xícaragochugaru (flocos de pimenta vermelha grossos)
- 3 colheres de sopamolho de peixe
- 1 colher de sopaalho picado
- 1 colher de chágengibre ralado
Resfriamento do Mingau
A pasta de farinha de arroz deve esfriar até a temperatura ambiente antes de misturar a pimenta e os aromáticos. Se você adicionar os ingredientes enquanto o mingau estiver quente, corre o risco de destruir as notas frescas e picantes do alho e do gengibre.
The method.
Faça o mingau
Misture a farinha de arroz e a água em uma panela em fogo médio até borbulhar e ficar translúcido, cerca de 3 a 5 minutos.
Dissolva o açúcar
Adicione o açúcar e mexa até dissolver, depois retire a panela do fogo completamente.
Esfrie completamente
Despeje a mistura em uma tigela e deixe descansar até que esteja fria ao toque.
Combine a base
Misture o molho de peixe, gochugaru, alho e gengibre com o batedor de arame até que a textura esteja espessa e uniforme.
Aplique nos vegetais
Massageie a pasta em repolho ou rabanete salgado e enxaguado até que todas as superfícies estejam cobertas.
Other turns to take.
Base Vegana
Substitua o molho de peixe por molho de soja claro ou um caldo à base de alga marinha para um sabor salgado mais limpo e profundo.
Com Frutas
Substitua metade da água por pera coreana batida para um dulçor sutil que ameniza o ardor.
When it doesn't go to plan.
Sempre use farinha de arroz doce, às vezes rotulada como farinha de arroz glutinoso; farinha comum não criará a textura pegajosa necessária.
Se a pasta estiver muito grossa para espalhar, adicione uma colher de sopa de molho de peixe por vez até atingir uma consistência espalhável.
Guarde qualquer base não utilizada em um pote de vidro na geladeira por até uma semana.
The ones that keep coming up.
Posso usar pimenta em pó em vez de flocos?
Atenha-se a flocos de pimenta grossos (gochugaru). Pó fino criará uma pasta turva e alterará a textura pretendida do kimchi.
Isso substitui a etapa de fermentação?
Não. Esta base é apenas o sistema de entrega de temperos; os vegetais ainda precisam de tempo em temperatura ambiente para passar pelo processo de fermentação natural.
How real cooks make it.
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