Rabanete Daikon Rapidamente em Conserva
O rabanete daikon em conserva é um condimento vibrante e picante feito mergulhando fatias finas de rabanete em uma solução de vinagre, açúcar e sal. Está pronto para comer após duas horas, embora melhore com um dia inteiro na geladeira, proporcionando uma mordida crocante e limpa que corta pratos mais pesados.
A consistência é o único segredo
O rabanete absorve a salmoura mais rapidamente se você cortar as fatias uniformemente finas, idealmente não mais grossas que uma moeda. Evite usar tigelas de metal reativas para a conserva; vidro ou cerâmica mantêm o sabor puro.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Pote de vidro com tampa que feche bem
- Panela pequena
- Batedor de arame
What goes in.
- 450 grabanete daikon fresco
- 120 mlvinagre de arroz
- 50 gaçúcar granulado
- 1 colher de chásal kosher
- 120 mlágua
Dissolva antes de despejar
Aqueça o vinagre, a água, o açúcar e o sal apenas até o açúcar desaparecer. Adicionar o líquido enquanto estiver morno ajuda as células do rabanete a amolecerem e a absorverem a salmoura rapidamente.
The method.
Prepare o rabanete
Descasque o daikon e fatie-o em rodelas finas ou em palitos. Se as fatias estiverem muito grossas, o centro ficará cru e picante.
Acomode no pote
Coloque os pedaços de daikon no seu pote de vidro limpo. Pressione-os firmemente, mas deixe cerca de 2,5 cm de espaço no topo.
Faça a salmoura
Combine o vinagre, a água, o açúcar e o sal em uma panela pequena em fogo médio. Bata com o batedor de arame até o líquido ficar perfeitamente límpido.
Mergulhe
Despeje o líquido morno sobre o rabanete até que estejam completamente cobertos. Deixe em temperatura ambiente, descoberto, na bancada.
Resfrie
Feche bem o pote e coloque-o na geladeira. Está pronto para uso em duas horas, mas manterá a crocância por até duas semanas.
Other turns to take.
Daikon Picante
Adicione uma pimenta dedo-de-moça fatiada ou uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca ao pote antes de despejar a salmoura.
Aromático
Adicione uma estrela de anis ou um pedaço de gengibre de cerca de 2,5 cm amassado com o lado da faca ao pote.
When it doesn't go to plan.
Se o seu rabanete tiver um sabor muito forte, mergulhe as fatias em água gelada por dez minutos antes de fazer a salmoura para atenuar a intensidade.
Não compacte demais o pote; a salmoura precisa circular entre as fatias para garantir uma conserva uniforme.
Recicle seu pote: esta salmoura pode ser reutilizada uma vez para um segundo lote, embora o segundo lote seja um pouco menos potente.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre de maçã?
Sim, embora isso mude o perfil de sabor para algo mais frutado e de cor mais escura. O vinagre de arroz é preferível por seu perfil neutro e limpo.
Por que meu rabanete está ficando mole?
Provavelmente você usou muito sal ou as fatias foram cortadas finas demais. Mantenha as fatias com uma espessura consistente para manter a crocância.
How real cooks make it.
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