Kimchi Tradicional de Couve Napa
Este é um processo rítmico. Começa com a salga pesada da couve para extrair a umidade e termina com uma espera paciente enquanto as bactérias benéficas transformam os vegetais crus em um acompanhamento fermentado e saboroso.
A paciência é seu principal ingrediente
Não apresse o processo inicial de salga, pois a couve deve ser desidratada completamente para manter sua crocância. Mantenha sua área de trabalho limpa e use potes esterilizados para garantir que apenas as bactérias certas prosperem.
- tigela grande de mistura não reativa
- escorredor
- prato pesado ou peso
- potes de vidro tipo Mason ou recipiente para fermentação
- luvas de borracha
What goes in.
- 2 grandescouve napa
- 1/2 xícarasal marinho grosso
- 1 xícaragochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
- 1/4 xícaramolho de peixe
- 2 colheres de sopaalho picado
- 1 colher de sopagengibre ralado
- 1 maçocebolinhas, cortadas em pedaços de 2-3 cm
- 1 xícararabanete daikon, cortado em julienne finos
- 2 colheres de sopafarinha de arroz glutinoso misturada com 1 xícara de água e cozida até engrossar
Garantindo a textura certa
A couve está pronta para a pasta apenas quando a parte mais grossa do talo dobra facilmente em seus dedos sem quebrar. Se quebrar, deixe-a descansar no sal por mais uma hora.
The method.
Prepare a couve
Corte as couves ao meio longitudinalmente, depois faça um pequeno corte na base dos talos para separá-las com a mão. Polvilhe sal entre cada folha, focando bastante nos talos brancos grossos.
Salgue a couve
Deixe a couve descansar em uma tigela por 2 horas, virando as folhas a cada 30 minutos. Enxágue bem a couve em água fria três vezes para remover o excesso de sal e escorra por 30 minutos.
Faça a pasta
Misture o mingau de farinha de arroz frio com os flocos de pimenta, molho de peixe, alho, gengibre, açúcar e cebolinhas. Incorpore o rabanete daikon em julienne.
Cubra as folhas
Usando luvas, espalhe a pasta em cada folha individual de couve. Trabalhe de fora para dentro, garantindo que a pasta chegue à base de cada talo.
Embale e fermente
Pressione a couve firmemente em seus potes de vidro, deixando pelo menos 2-3 cm de espaço livre no topo. Feche a tampa e mantenha em temperatura ambiente, longe da luz solar direta, por 24 a 48 horas.
When it doesn't go to plan.
Sempre use luvas ao aplicar a pasta de pimenta para evitar queimar a pele.
Se o kimchi ficar com cheiro muito forte rapidamente, transfira-o para a geladeira mais cedo para desacelerar a fermentação.
Pressione a couve para baixo diariamente para garantir que ela permaneça submersa em seus próprios sucos.
The ones that keep coming up.
Como sei quando está pronto?
A couve terá um cheiro azedo e picante, e você verá pequenas bolhas se formando no pote. Prove um pequeno pedaço; se estiver ácido e crocante, está pronto.
Posso usar sal de cozinha?
Evite sal de cozinha comum, pois o iodo e os agentes antiaglomerantes podem interferir no processo de fermentação e amolecer a couve.
How real cooks make it.
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