Como Fazer Kimchi Básico
O kimchi é criado retirando a humidade da couve chinesa com sal, depois acondicionando-a num recipiente hermético com uma pasta temperada para que sofra fermentação láctica. O processo depende de paciência e temperatura; guarde o seu frasco num canto fresco e escuro até que o aroma azedo e pungente da fermentação substitua o cheiro da couve crua.
O sal é a sua ferramenta principal
A couve deve libertar líquido suficiente para se submergir durante o processo de fermentação; se não o fizer, a exposição ao ar estragará o lote.
- Frasco de vidro grande com boca larga
- Tigela grande para misturar
- Luvas descartáveis
- Peso ou um pequeno inserto de vidro para submergir os vegetais
What goes in.
- 1 cabeça grandeCouve chinesa (Napa), cortada em pedaços de cerca de 5 cm
- 1/2 chávena (aprox. 120 ml)sal marinho grosso
- 1/2 chávena (aprox. 120 ml)gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
- 3 colheres de sopa (aprox. 45 ml)molho de peixe
- 4 dentesalho, picados
- 1 colher de sopa (aprox. 15 ml)gengibre fresco, ralado
- 1 molhocebolinho, cortado em pedaços de cerca de 2,5 cm
Extraindo a água
Misture bem a couve com sal e deixe repousar durante duas horas. Saberá que está pronto quando as hastes brancas mais grossas amolecerem e puderem ser dobradas ao meio sem partir.
The method.
Salgar a couve
Coloque os pedaços de couve numa tigela grande e polvilhe com sal. Massaje até as folhas começarem a murchar. Deixe repousar por 2 horas, virando a cada 30 minutos.
Enxaguar e escorrer
Enxague a couve em água fria corrente três vezes para remover o excesso de sal. Deixe escorrer num escorredor por 20 minutos; não salte este passo, ou o kimchi ficará aguado.
Preparar a pasta
Noutra tigela, misture o gochugaru, o molho de peixe, o alho, o gengibre e o cebolinho até obter uma pasta espessa e uniforme.
Combinar
Usando luvas, esfregue a pasta em cada folha da couve até que esteja uniformemente revestida e de um vermelho brilhante.
Acondicionar no frasco
Pressione a mistura no frasco. Deixe pelo menos 5 cm de espaço livre no topo. Pressione firmemente os vegetais para eliminar bolsas de ar e garantir que ficam cobertos pelo seu próprio líquido.
Fermentar
Feche bem o frasco e deixe-o à temperatura ambiente, longe da luz solar direta, por 24 a 48 horas. Verifique diariamente para pressionar qualquer pedaço que flutue.
When it doesn't go to plan.
Se a couve ficar demasiado salgada depois de enxaguar, enxague uma quarta vez.
Use um frasco de vidro, pois o plástico absorverá o aroma do alho e da pimenta permanentemente.
Coloque um pequeno pires ou um frasco menor debaixo do recipiente do seu kimchi para recolher qualquer transbordo causado pelas bolhas de dióxido de carbono durante a fermentação.
The ones that keep coming up.
Como sei quando está pronto?
O cheiro deve ser forte e agradavelmente azedo, e o líquido terá ficado turvo e borbulhante. Assim que atingir este ponto, mova para o frigorífico.
E se aparecer mofo na superfície?
Pequenas manchas brancas são muitas vezes levedura inofensiva, mas mofo felpudo ou colorido indica que o lote estragou-se. Em caso de dúvida, descarte.
How real cooks make it.
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