Rabanete Daikon Fermentado em Conserva
O rabanete daikon é uma raiz robusta que lida com o processo de fermentação melhor do que a maioria dos vegetais. Ao controlar a proporção de sal, permite-se que o daikon amoleça o suficiente para absorver temperos, mantendo-se firme o bastante para proporcionar um final limpo e picante a qualquer refeição.
Controle atentamente a proporção sal-água.
Se não usar sal suficiente, o daikon apodrecerá em vez de fermentar. Mantenha tudo submerso para evitar o crescimento de mofo.
- frasco de vidro para fermentação com tampa hermética
- peso de vidro ou um pratinho de cerâmica
- faca de chef afiada
What goes in.
- 900 grabanete daikon, escovado e descascado
- 2 colheres de sopasal marinho, não iodado
- 1 colher de sopagengibre descascado, fatiado em rodelas
- 2pimentas secas inteiras
Extraindo a água
Massajar o sal no rabanete daikon fatiado e deixá-lo repousar por uma hora permite que o vegetal libere o seu próprio líquido, que servirá de base para a salmoura.
The method.
Preparar o rabanete
Corte o rabanete daikon em palitos ou rodelas uniformes de 0,5 cm. A uniformidade é fundamental para que cada pedaço fermente na mesma velocidade.
Salgar e descansar
Coloque o rabanete daikon numa tigela grande e misture com o sal. Deixe repousar por 60 minutos. Verá uma poça de líquido a formar-se no fundo.
Acondicionar no frasco
Acondicione o rabanete daikon num frasco de vidro limpo, alternando com o gengibre e as pimentas secas. Verta o líquido da tigela sobre o rabanete.
Submergir
Coloque um peso de vidro por cima para manter o rabanete daikon submerso abaixo da superfície da salmoura. Se o líquido não cobrir os vegetais, adicione um pequeno pingo de água misturada com uma pitada de sal.
Fermentar
Feche bem o frasco e guarde-o num canto fresco e escuro da sua cozinha. Abra a tampa uma vez por dia durante os primeiros três dias para libertar a pressão, depois deixe-o em paz por 5 a 7 dias.
When it doesn't go to plan.
Use sempre sal marinho não iodado; o iodo pode inibir o crescimento das bactérias benéficas que você deseja.
Se a salmoura ficar turva, isso é um sinal de que a fermentação está a funcionar corretamente.
Prove um pedaço no quinto dia; se não estiver ácido o suficiente, deixe fermentar por mais dois dias à temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
Como sei se estragou?
Se vir mofo felpudo ou se o cheiro for pútrido em vez de agradavelmente ácido e picante, descarte a remessa imediatamente.
Precisa ser refrigerado?
Assim que atingir o nível de acidez preferido, mova o frasco para o frigorífico. Isso retarda o processo de fermentação, mantendo o rabanete daikon estável por meses.
How real cooks make it.
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