Picles Rápidos de Vinagre
Este é um método de conveniência, não de conservação. Você muda a textura e o sabor de um vegetal no tempo que leva para uma panela de salmoura começar a ferver.
Frescor é o único requisito
Como esses picles não são cozidos, o resultado final é tão bom quanto o vegetal cru com que você começa. Evite qualquer coisa mole ou machucada.
- panela pequena
- pote de vidro de 1 litro com tampa
- faca do chef
- pinças
What goes in.
- 450gpepinos, em palitos ou rodelas
- 240mlvinagre branco destilado
- 240mlágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 2 dentesalho, amassados
- 1 colher de chásementes de mostarda
Quente sobre frio
Despejar a salmoura fervente sobre vegetais frios inicia o processo de picles rápido, ajudando os vegetais a reter sua crocância estrutural.
The method.
Prepare o pote
Acomode os vegetais fatiados, o alho amassado e as sementes de mostarda no pote de vidro. Deixe cerca de 2,5 cm de espaço no topo.
Aqueça a salmoura
Combine o vinagre, a água, o sal e o açúcar na panela. Leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo até que o sal e o açúcar se dissolvam completamente.
Encha
Com cuidado, despeje o líquido quente sobre os vegetais até que estejam completamente submersos. Bata o pote na bancada para liberar quaisquer bolhas de ar presas.
Sele e refrigere
Feche a tampa firmemente. Deixe o pote na bancada até atingir a temperatura ambiente, depois transfira-o diretamente para a geladeira.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pimenta serrano fatiada ou uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao pote antes de despejar a salmoura.
Com Ervas
Jogue dois ramos de endro fresco ou alguns ramos de tomilho para adicionar profundidade aromática.
When it doesn't go to plan.
Use vinagre branco destilado para uma base ácida e neutra, ou vinagre de sidra de maçã para um perfil ligeiramente mais frutado.
Se quiser fatias mais finas, use um mandoline para consistência.
Espere pelo menos seis horas antes de comer; os sabores precisam desse tempo para penetrar no vegetal.
The ones that keep coming up.
Posso usar isso para armazenamento de longo prazo?
Não. Estes são picles de geladeira. Eles estragarão se armazenados em temperatura ambiente.
Por que meus picles ficaram moles?
Provavelmente você usou vegetais velhos ou os deixou na salmoura quente por muito tempo antes de refrigerar.
How real cooks make it.
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