Legumes em Conserva Rápida
Conservas rápidas são um processo de imersão de vegetais frescos numa solução aquecida de vinagre, sal e água para alterar a sua textura e sabor. Ao contrário do cozimento a longo prazo, estas são destinadas a refrigeração e consumo imediato, oferecendo uma mordida crocante e ácida que realça pratos mais pesados.
O equilíbrio é tudo
A proporção de vinagre para água define a intensidade da sua salmoura. Comece com partes iguais para um toque padrão, ajustando apenas depois de provar o lote final.
- potes de vidro com tampa (tipo Mason Jar)
- panela pequena
- faca do chef
- tábua de corte
What goes in.
- 450glegumes variados, como pepinos, rabanetes ou cenouras
- 240mlvinagre branco destilado ou de maçã
- 240mlágua filtrada
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar
- 1 colher de chásementes de mostarda ou pimenta em grão
A Janela de Despejo
Despeje a salmoura sobre os seus legumes enquanto ainda estiver a fumegar. O calor residual suaviza a ponta crua do legume o suficiente para permitir que o sal e o ácido penetrem nas fibras.
The method.
Prepare os legumes
Lave e corte os seus produtos em pedaços uniformes, rodelas ou fitas finas. Coloque-os firmemente em potes de vidro limpos, deixando cerca de 2,5 cm de espaço no topo.
Aqueça a salmoura
Combine o vinagre, água, sal, açúcar e especiarias numa panela em lume médio. Mexa até o sal e o açúcar dissolverem completamente e o líquido começar a ferver.
Encha os potes
Despeje cuidadosamente o líquido quente sobre os legumes, garantindo que fiquem completamente submersos. Se usar aromáticos como alho ou endro fresco, coloque-os entre os legumes antes de despejar.
Arrefeça e guarde
Coloque as tampas nos potes e deixe-os repousar à temperatura ambiente até o vidro atingir a temperatura ambiente. Leve-os ao frigorífico; estão prontos a comer após quatro horas, embora melhorem após 24 horas.
Other turns to take.
Toque Picante
Adicione dois pimentões serranos cortados ao meio ou uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao pote antes de despejar a salmoura.
Doce Terroso
Use vinagre de maçã e adicione uma única estrela de anis ou uma fatia fina de gengibre fresco à salmoura para um aroma mais profundo.
When it doesn't go to plan.
Use sempre potes limpos e secos para evitar a introdução de bactérias que encurtam a vida útil dos seus picles.
Se os legumes flutuarem, use um pequeno pedaço de papel manteiga limpo ou um peso de vidro para mantê-los abaixo da linha do líquido.
Estes picles permanecerão crocantes no frigorífico por até três semanas, mas são melhores nos primeiros dez dias.
The ones that keep coming up.
Posso usar qualquer vinagre?
A maioria dos vinagres funciona, mas o vinagre branco destilado oferece o perfil de sabor mais puro. Evite o vinagre balsâmico, pois ele dominará os legumes e tornará o resultado final pouco apetitoso e escuro.
Por que os meus picles perderam a crocância?
Isto geralmente acontece se os legumes foram mantidos na salmoura por muito tempo ou se a salmoura foi fervida de forma muito agressiva. Para a máxima crocância, mantenha a salmoura apenas em ponto de fervura brando.
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