Conservas Rápidas de Legumes
Não precisa de panelas de pressão ou equipamento especializado para conservar a colheita. Se tiver um frasco de vidro, um pouco de vinagre e um punhado de sal, pode transformar legumes crus em acompanhamentos picantes e crocantes em menos de uma hora.
A proporção da salmoura é a sua âncora
Mantenha uma proporção padrão de uma parte de vinagre para uma parte de água para garantir que a acidez está equilibrada. Pode ajustar o sal e o açúcar ao seu gosto, mas nunca reduza a proporção de vinagre se pretender guardá-los por mais de alguns dias.
- Frascos de conserva com tampa
- Panela pequena
- Faca do chef
- Funil de boca larga
What goes in.
- 450gLegumes (cenouras, rabanetes ou pepinos)
- 240mlVinagre branco destilado
- 240mlÁgua
- 1 colher de sopaSal kosher
- 1 colher de cháAçúcar
- OpcionalGrãos de mostarda, dentes de alho ou endro fresco
Encolher e Selar
Encha os frascos firmemente com os legumes frios antes de verter a salmoura a ferver sobre eles. O calor suavizará ligeiramente as paredes celulares e forçará a saída do ar, garantindo que o líquido atinge todas as fendas.
The method.
Prepare os legumes
Lave e corte os seus legumes em palitos, rodelas ou fitas finas. Encha os frascos limpos e secos o mais firmemente possível sem os esmagar.
Aqueça a salmoura
Combine a água, o vinagre, o sal e o açúcar numa panela. Leve a ferver em lume médio-alto, mexendo até o sal e o açúcar desaparecerem.
Mergulhe
Coloque os seus aromáticos - como alho ou pimenta em grão - no fundo dos frascos. Verta a salmoura quente sobre os legumes, deixando cerca de 1,5 cm de espaço no topo.
Arrefeça e guarde
Deixe os frascos à temperatura ambiente, sem tampa. Aperte as tampas e leve-os para o frigorífico.
When it doesn't go to plan.
Espere pelo menos 24 horas antes de comer para permitir que a salmoura penetre no centro dos legumes.
Use água destilada se tiver água da torneira dura, pois os minerais podem por vezes causar salmoura turva.
Se os seus frascos não estiverem perfeitamente limpos, os picles estragar-se-ão; um rápido enxaguamento em água a ferver antes de encher é suficiente.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo se conservam?
Estes manter-se-ão crocantes por cerca de três semanas no frigorífico. São seguros para comer, desde que cheirem a fresco e a vinagre.
Posso reutilizar a salmoura?
Depois de ter consumido os legumes, a salmoura terá perdido a sua acidez e ganhado conteúdo de água dos vegetais. Descarte-a após o frasco ficar vazio.
How real cooks make it.
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