Gengibre em Conserva Rápido
Fatie finamente gengibre novo, misture com sal para extrair a umidade e mergulhe-o numa salmoura morna de vinagre de arroz, açúcar e um toque de sal. Está pronto a comer quando as fatias ficarem de um rosa pálido translúcido e a picância crua tiver suavizado para uma crocância limpa e vibrante.
A idade do gengibre é o mais importante
Procure gengibre novo – aquele com a casca fina e semelhante a papel e pontas rosadas – que é tenro o suficiente para comer cru. Se só tiver gengibre maduro e lenhoso, use um descascador de vegetais para o raspar em fitas translúcidas.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Pote de vidro pequeno
- Panela pequena
What goes in.
- 225ggengibre novo
- 1 colher de chásal kosher
- 120mlvinagre de arroz sem tempero
- 3 colheres de sopaaçúcar granulado
Extrair a picância crua
Amassar sal nas fatias de gengibre e deixá-las repousar por dez minutos retira o excesso de água. Este passo garante que o gengibre se mantém crocante e absorve a salmoura em vez de a diluir.
The method.
Prepare o gengibre
Descasque o gengibre com a borda de uma colher. Use uma mandoline para fatiar o mais fino possível, como papel; se não tiver uma, use uma faca de chef e tenha paciência para manter as fatias uniformes.
Salgar as fatias
Coloque o gengibre numa tigela e misture com o sal. Deixe repousar por dez minutos, depois seque as fatias com papel de cozinha para remover o líquido libertado.
Aquecer a salmoura
Numa panela pequena, misture o vinagre de arroz e o açúcar em lume médio, apenas até o açúcar dissolver. Não deixe o vinagre ferver em borbulhante ou perderá a sua acidez picante.
Embalar e verter
Encha um pote de vidro limpo com o gengibre. Verta a salmoura morna sobre o gengibre até ficar completamente submerso. Feche o pote e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
Other turns to take.
Tingido com Beterraba
Adicione uma fatia fina de beterraba crua ao pote para tingir naturalmente o gengibre de um rosa profundo e vibrante.
Com Especiarias
Adicione uma tira de kombu ou uma estrela de anis à salmoura enquanto aquece para um toque terroso.
When it doesn't go to plan.
Use vinagre de arroz sem tempero; as versões temperadas contêm sal e açúcar extra que desequilibram a sua proporção.
Se o seu gengibre ficar ligeiramente rosado por si só, encontrou gengibre novo muito fresco.
Guarde isto no frigorífico; mantém-se crocante por cerca de duas semanas.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu gengibre está a ficar azul ou verde?
Esta é uma reação natural entre as enzimas do gengibre e o vinagre. É inofensivo e seguro para comer.
Posso usar vinagre de cidra?
Pode, mas o sabor será significativamente mais forte e menos limpo do que com vinagre de arroz.
How real cooks make it.
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