Legumes em Conserva Rápida
Os melhores picles rápidos dependem da crocância e de um final picante e limpo. Este método é para uso imediato, transformando excedentes da horta ou básicos da despensa em adições brilhantes e ácidas para qualquer prato.
O equilíbrio é tudo.
A proporção de vinagre para água é a base; ajuste o açúcar e o sal para corresponder à sua preferência de quão picante ou suave o resultado deve ser.
- Potes de vidro para conservas com tampas que fecham bem
- Panela pequena
- Faca do chef
- Funil
What goes in.
- 450gLegumes (pepinos, cenouras, rabanetes ou cebolas roxas)
- 240mlVinagre branco destilado ou vinagre de cidra
- 240mlÁgua
- 1 colher de sopaSal kosher
- 1 colher de sopaAçúcar granulado
- 1 colher de cháGrãos de pimenta inteiros, sementes de mostarda ou endro fresco (opcional)
Verter quente, arrefecer devagar.
Verter a salmoura a ferver sobre os legumes garante que os sabores penetram nas fibras imediatamente sem transformar os produtos numa papa.
The method.
Prepare os legumes
Lave e corte os seus legumes em talos ou rodelas uniformes para que caibam bem nos potes.
Encha os potes
Coloque os seus aromáticos — como endro ou sementes de mostarda — no fundo do pote, depois encha os legumes firmemente sem os esmagar.
Crie a salmoura
Combine o vinagre, a água, o sal e o açúcar numa panela em lume médio-alto. Leve a ferver até o sal e o açúcar dissolverem completamente.
Submergir
Coloque um funil no pote e verta a salmoura quente sobre os legumes até que estejam completamente cobertos. Deixe cerca de um dedo de espaço livre no topo.
Arrefecer e armazenar
Deixe o pote repousar descoberto na bancada até atingir a temperatura ambiente, depois feche a tampa e leve ao frigorífico.
Other turns to take.
Picante
Adicione um pimento serrano ou jalapeño fatiado ao pote antes de verter a salmoura.
Terroso
Inclua algumas fatias de alho fresco e um raminho de alecrim na salmoura para um perfil mais robusto.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma panela não reativa, como aço inoxidável, para evitar que o vinagre absorva sabores metálicos.
Legumes como cenouras ou feijão verde beneficiam de um branqueamento rápido de 2 minutos em água a ferver antes de os colocar nos potes, se preferir uma textura ligeiramente mais macia.
Espere pelo menos 24 horas antes de comer; o perfil de sabor aprofunda-se significativamente após o primeiro dia.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo duram?
Guardados no frigorífico, estes manterão a sua melhor textura e sabor durante cerca de duas a três semanas.
Posso reutilizar a salmoura?
Depois de terminar os legumes, a salmoura pode ser usada para conservar mais uma leva de legumes duros como cenouras ou rabanetes, embora o sabor seja menos potente.
How real cooks make it.
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