Legumes em Conserva Rápida
Não precisa de uma despensa de conservas ou de equipamento de pressão especializado para conservar legumes. Um frasco no fundo do seu frigorífico é tudo o que precisa para transformar ervilhas tortas, cenouras ou rabanetes em algo com um sabor ácido e refrescante.
Equilíbrio é a única regra
A proporção é o que importa; mantenha uma parte de vinagre para uma parte de água com uma colher de chá de sal por cada chávena de líquido, e os seus legumes ficarão crocantes.
- Panela pequena
- Frasco de vidro limpo com tampa que feche bem
- Faca de chef
- Tábua de corte
What goes in.
- 450gLegumes à escolha (cenouras, pepinos, feijão verde)
- 1 chávena (240ml)Vinagre branco ou de cidra de maçã
- 1 chávena (240ml)Água
- 1 colher de sopaSal kosher
- 1 colher de sopaAçúcar (opcional, para equilibrar)
- 1 colher de cháSementes de mostarda ou grãos de pimenta preta
- 2 dentesAlho, esmagados
Despejar quente
Despeje a salmoura sobre os seus legumes enquanto ainda está quente. O calor amolece ligeiramente a superfície do legume, permitindo que o vinagre penetre nas fibras imediatamente.
The method.
Prepare os legumes
Lave bem os legumes. Corte-os em palitos ou rodelas, garantindo que cabem facilmente no frasco sem estarem tão apertados que o líquido não consiga circular.
Faça a salmoura
Combine o vinagre, a água, o sal e o açúcar na panela. Leve a ferver em lume médio-alto. Mexa até o sal e o açúcar desaparecerem completamente no líquido.
Encha o frasco
Coloque o alho e as especiarias no fundo do frasco. Coloque os legumes por cima, pressionando suavemente para os acomodar.
Despeje e sele
Despeje a salmoura quente sobre os legumes até que estejam completamente submersos. Deixe cerca de 1,5 cm de espaço no topo. Sele a tampa e deixe arrefecer à temperatura ambiente antes de o colocar no frigorífico.
When it doesn't go to plan.
Espere pelo menos 24 horas antes de comer; os sabores precisam de tempo para se misturar.
Legumes mais duros como cenouras precisam de mais tempo na salmoura do que itens mais macios como cebolas roxas.
Use sempre um frasco limpo e seguro para alimentos para evitar que se estraguem.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo duram?
Guardados no frigorífico, estes manterão a sua melhor textura durante cerca de duas a três semanas.
Posso reutilizar a salmoura?
Depois de ter comido os legumes, é melhor descartar o líquido em vez de o reutilizar, pois terá perdido a sua concentração.
How real cooks make it.
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