Daikon em Conserva Rápido
O daikon em conserva é um acompanhamento crocante e ácido, feito submergindo palitos de rabanete em uma salmoura de vinagre de arroz, açúcar e sal. Prepara-se em menos de uma hora e está pronto para comer assim que o rabanete perde a sua textura crua e opaca e fica translúcido.
A consistência determina a crocância.
Corte o seu rabanete em palitos uniformes para que cada pedaço pegue o tempero na mesma velocidade. Se variam de tamanho, alguns pedaços ficarão moles e outros ainda duros.
- faca do chef
- pote de vidro com tampa
- panela pequena
- fouet (batedor de arame)
What goes in.
- 450gde rabanete daikon, descascado
- 120mlde vinagre de arroz
- 120mlde água
- 50gde açúcar granulado
- 1 colher de cháde sal kosher
Aquecendo a Solução
Dissolva o açúcar e o sal no vinagre e na água em fogo médio até que o líquido fique límpido. Despejar a salmoura ainda morna ajuda o daikon a absorver o tempero mais rapidamente do que uma imersão a frio.
The method.
Prepare o rabanete
Corte o daikon descascado em palitos com aproximadamente 5 cm de comprimento e 0,5 cm de espessura. Tente um tamanho parecido com um palito de fósforo ou ligeiramente mais largo.
Dissolva a salmoura
Combine o vinagre, a água, o açúcar e o sal em uma panela em fogo médio. Mexa com um fouet até que o açúcar desapareça completamente.
Encha o pote
Coloque os palitos de daikon em pé em um pote de vidro limpo. Compacte-os bem para que não flutuem quando você adicionar o líquido.
Despeje e esfrie
Despeje a salmoura morna sobre o rabanete até que estejam completamente submersos. Deixe o pote aberto sobre o balcão até atingir a temperatura ambiente.
Refrigere
Feche a tampa e leve à geladeira por pelo menos duas horas antes de servir. O rabanete está pronto quando as bordas parecerem vítreas.
Other turns to take.
Picante
Adicione duas fatias finas de gengibre fresco ou uma única pimenta malagueta ao pote antes de despejar a salmoura.
Dourado
Misture meia colher de chá de açafrão-da-terra na salmoura morna para dar ao daikon uma cor amarela vibrante.
When it doesn't go to plan.
Use um mandoline se quiser palitos perfeitamente idênticos, mas uma faca afiada é suficiente para uso doméstico.
Se a salmoura não cobrir o rabanete, adicione um pouco mais de água; o rabanete deve permanecer submerso para evitar que resseque.
Mantenha estes em um local refrigerado; são melhores consumidos dentro de duas semanas, enquanto mantêm a sua crocância.
The ones that keep coming up.
Posso usar sal de cozinha em vez de sal kosher?
Você pode, mas use metade da quantidade, pois o sal de cozinha é mais denso e tornará a salmoura significativamente mais salgada.
Por que meu daikon ficou mole?
Provavelmente foi fatiado muito fino ou deixado na salmoura por mais de um mês. Mantenha os cortes firmes para manter a textura.