Cebola Roxa em Conserva Rápida
Fatie finamente cebolas roxas, coloque-as num frasco e cubra com uma mistura quente de vinagre, sal e açúcar. Estarão prontas a comer depois de arrefecerem, adquirindo um tom rosa neon brilhante em cerca de uma hora à medida que a acidez liberta a cor.
A acidez é o relógio
As cebolas duram duas semanas no frigorífico, mas a sua textura muda após os primeiros dias, amolecendo de crocante para tenra.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Frasco de vidro de 450g com tampa
- Panela pequena
What goes in.
- 1 grandecebola roxa, fatiada em anéis de 3mm
- 120 mlvinagre de cidra de maçã
- 120 mlágua
- 1 colher de sopaaçúcar de cana
- 1,5 colheres de chásal kosher
Aquecer brevemente a salmoura
Não precisa de ferver a salmoura por muito tempo; basta aquecê-la até o sal e o açúcar desaparecerem no líquido. Isso garante que as cebolas amoleçam ligeiramente sem ficarem moles.
The method.
Fatiar as cebolas
Use um mandoline se quiser anéis uniformes e finos como papel. Se usar uma faca, vá com calma para garantir a consistência, para que piquem à mesma velocidade.
Encher o frasco
Coloque as fatias de cebola no frasco. Pressione firmemente, mas deixe cerca de 2,5 cm de espaço livre no topo.
Preparar a salmoura
Combine o vinagre, a água, o açúcar e o sal numa panela pequena em lume médio. Mexa até os cristais desaparecerem.
Submergir
Verta o líquido quente sobre as cebolas. Se não estiverem totalmente submersas, use um garfo para pressioná-las. Deixe o frasco à temperatura ambiente, sem tampa, sobre o balcão.
Refrigerar
Feche a tampa e coloque no frigorífico. Começam a perder o seu sabor cru após 30 minutos, mas atingem o pico após 24 horas.
Other turns to take.
Com Especiarias
Adicione uma colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros, um dente de alho esmagado ou um raminho de tomilho fresco ao frasco antes de verter a salmoura.
Cítrico
Substitua metade da água por sumo de lima fresco para um acabamento mais ácido e vibrante, frequentemente usado em tacos.
When it doesn't go to plan.
Use sempre cebolas roxas; cebolas amarelas ou brancas não atingirão a cor rosa brilhante característica.
Se estiver com pressa, massaje as cebolas cruas com sal durante dois minutos antes de as colocar no frasco para retirar a humidade imediatamente.
Não descarte a salmoura até as cebolas acabarem; pode adicionar um punhado de fatias frescas para picar quando o frasco estiver meio vazio.
The ones that keep coming up.
Posso usar diferentes tipos de vinagre?
Sim, o vinagre branco cria um perfil mais ácido e neutro, enquanto o vinagre de vinho tinto adiciona uma complexidade mais profunda e terrosa.
Porque é que as minhas cebolas ficaram azuis?
Esta é uma reação natural entre os compostos de enxofre na cebola e a acidez do vinagre; são seguras para comer.