Chalotas em Conserva Rápidas
Chalotas fatiadas finamente imersas numa mistura aquecida de vinagre, sal e açúcar ficam rosa vivo e perdem a sua acidez picante em trinta minutos. Proporcionam um toque crocante e ácido a pratos ricos ou gordurosos, mantendo-se no frigorífico até duas semanas.
A consistência é o único segredo aqui.
Use um mandoline, se tiver um, para garantir que cada fatia tem a mesma espessura, permitindo que a salmoura penetre uniformemente.
- caçarola pequena
- pote de vidro tipo Mason com tampa
- mandoline ou faca de chef afiada
What goes in.
- 4-5 grandeschalotas, descascadas e fatiadas em rodelas de 3 mm (1/8 de polegada)
- 1/2 chávenavinagre de cidra de maçã
- 1/2 chávenaágua
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1,5 colher de chásal kosher
O Calor Faz o Trabalho
Ao despejar a salmoura a ferver diretamente sobre as chalotas cruas, amolece instantaneamente as paredes celulares, permitindo que o ácido penetre nas rodelas sem as deixar moles.
The method.
Encha o pote
Coloque as rodelas de chalota fatiadas num pote de vidro limpo, batendo no pote contra o balcão para as assentar, de modo a que ocupem os dois terços inferiores do espaço.
Aqueça a salmoura
Combine o vinagre, a água, o açúcar e o sal numa caçarola pequena em lume médio-alto. Mexa até o açúcar e o sal se dissolverem completamente e o líquido começar a ferver.
Despeje e arrefeça
Despeje cuidadosamente o líquido quente sobre as chalotas até que estejam totalmente submersas. Deixe o pote aberto no balcão até atingir a temperatura ambiente.
Feche e guarde
Assim que arrefecer, feche a tampa com parafuso e transfira o pote para o frigorífico. Começarão a ficar de um rosa vibrante e translúcido após 30 minutos, mas o sabor é melhor após 24 horas.
Other turns to take.
Com Especiarias
Adicione uma colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros ou um dente de alho esmagado ao pote antes de despejar a salmoura.
Com Ervas Aromáticas
Coloque um raminho de tomilho fresco ou endro no pote para um toque aromático.
When it doesn't go to plan.
Certifique-se sempre de que as chalotas estão totalmente submersas; se flutuarem acima da salmoura, ficarão castanhas em vez de em conserva.
Se preferir um toque mais ácido, substitua metade da água por mais vinagre.
Não reutilize a salmoura depois de as chalotas terem sido consumidas, pois o nível de acidez terá mudado.
The ones that keep coming up.
Porque é que as minhas chalotas ficaram azuis ou verdes?
Esta é uma reação natural entre os compostos de enxofre nas chalotas e os vestígios de metais no vinagre ou na água. É inofensivo e não afeta o sabor.
Posso usar cebolas roxas em vez disso?
Sim, siga as mesmas medidas e técnica. As cebolas roxas demoram um pouco mais a perder a sua crocância do que as chalotas.