Como Purificar Banha de Porco em Casa
A purificação da banha de porco é o processo de derreter suavemente gordura de porco crua, ou gordura de rim, para separar a gordura líquida e clara do tecido conjuntivo. Ao cozinhar os restos de gordura lentamente em fogo baixo, você remove as impurezas, deixando para trás uma gordura de cozinha limpa e estável que permanece sólida à temperatura ambiente.
Comece com a gordura certa
A gordura de rim, encontrada perto dos rins, produz a banha mais limpa e com sabor neutro. A gordura das costas serve bem para frituras em geral, mas carrega um pouco mais de cheiro de porco.
- Panela de fundo grosso ou forno holandês
- Faca afiada
- Peneira fina
- Gaze
- Potes de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1.4-2.3 kggordura de porco crua (de rim ou das costas)
- 120 mlágua
O Limite de Temperatura
Mantenha o fogo baixo o suficiente para que a gordura derreta sem dourar ou queimar. Se a gordura chiar agressivamente, você está fritando em vez de purificar; reduza o fogo imediatamente.
The method.
Prepare a gordura
Retire qualquer pedaço de carne ou pele escura da gordura. Corte a gordura em cubos pequenos e uniformes de aproximadamente 1,5 cm. Quanto menores os cubos, mais rápido e uniformemente eles derreterão.
Comece a derreter
Coloque a gordura na panela e adicione a água. A água impede que a gordura queime no fundo da panela antes que comece a derreter.
Mantenha o fogo baixo
Ajuste o fogão para a configuração mais baixa possível. Mexa ocasionalmente para garantir um aquecimento uniforme. À medida que a gordura derrete, você verá um líquido claro se acumulando no fundo.
Espere os torresmos
Continue cozinhando até que os pedaços sólidos, conhecidos como torresmos, fiquem de cor dourada clara e flutuem na superfície. Eles devem parecer crocantes, não macios.
Coe e armazene
Coloque uma peneira forrada com gaze sobre um pote resistente ao calor. Despeje cuidadosamente a gordura derretida através da peneira, deixando os sólidos para trás. Deixe esfriar na bancada antes de tampar.
When it doesn't go to plan.
Refrigere a gordura crua no congelador por 20 minutos antes de cortar; ela firma e facilita muito o corte em cubos.
Não jogue os torresmos fora. Polvilhe-os com sal grosso para um lanche ou esmague-os na massa de pão.
Se a banha tiver um cheiro forte de porco, é provável que você a tenha cozinhado em temperatura muito alta. Lotes futuros se beneficiam de um calor ainda mais baixo e lento.
The ones that keep coming up.
Como sei se a banha foi purificada corretamente?
O líquido deve estar cristalino como água quando quente. Depois de esfriar, ficará branco opaco e firme.
Por quanto tempo a banha caseira dura?
Armazenada em um pote limpo e hermético, ela se manterá fresca na geladeira por meses, ou no congelador por até um ano.