Vinagre Aromatizado com Ervas Frescas
Para infundir vinagre com ervas frescas, basta macerar as ervas limpas e secas, cobri-las completamente com vinagre morno e deixar a garrafa em local fresco e escuro por duas semanas para que os sabores se misturem.
Água é inimiga de infusões estáveis à temperatura ambiente.
Certifique-se de que as suas ervas estejam completamente secas após a lavagem e que as suas garrafas de vidro estejam esterilizadas para evitar estragos.
- garrafas de vidro com tampas não metálicas
- panela
- funil pequeno
What goes in.
- 2 chávenasvinagre de vinho branco ou de cidra
- 1 chávenaervas frescas resistentes (alecrim, tomilho ou orégãos)
- 2dentes de alho, esmagados
Aquecimento Suave
Aqueça o vinagre apenas até ver pequenas bolhas a formarem-se na borda da panela; não o deixe ferver completamente, pois perderá o caráter picante do ácido.
The method.
Preparar as ervas
Lave bem as ervas e seque-as com um pano de cozinha limpo. Deixe-as ao ar por uma hora para garantir que não resta nenhuma humidade nas folhas.
Macerar os aromáticos
Torça ou parta suavemente os talos das ervas para libertar os óleos essenciais. Coloque-os na garrafa de vidro limpa juntamente com o alho.
Aquecer o vinagre
Verta o vinagre para uma panela em lume médio. Monitorize de perto e retire do lume no momento em que começar a ferver.
Verter e selar
Use um funil para encher a garrafa até as ervas ficarem completamente submersas. Limpe a borda, aperte a tampa e guarde num armário.
Esperar e coar
Agite a garrafa suavemente a cada poucos dias. Após duas semanas, coe os sólidos através de um passador fino e verta o líquido para uma garrafa fresca e decorativa.
When it doesn't go to plan.
Use vinagre branco para um acabamento ácido e limpo ou vinagre de cidra para um perfil mais suave e frutado.
Ervas resistentes como o alecrim e o tomilho são mais seguras para infusões à temperatura ambiente do que ervas macias como o manjericão ou a salsa.
Se notar alguma turbidez ou efervescência após os primeiros dias, descarte o lote imediatamente.
The ones that keep coming up.
Preciso de refrigerar o vinagre acabado?
Não. Depois de coado, é estável numa despensa por até seis meses, desde que o recipiente tenha sido esterilizado.
Posso deixar as ervas dentro da garrafa?
Remova-as após duas semanas. Se deixadas indefinidamente, o material orgânico acabará por se decompor e afetar a clareza e o sabor do vinagre.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe