Vinagre Aromatizado com Ervas Frescas
Para infundir vinagre com ervas frescas, basta macerar as ervas limpas e secas, cobri-las completamente com vinagre morno e deixar a garrafa em local fresco e escuro por duas semanas para que os sabores se misturem.
Água é inimiga de infusões estáveis à temperatura ambiente.
Certifique-se de que as suas ervas estejam completamente secas após a lavagem e que as suas garrafas de vidro estejam esterilizadas para evitar estragos.
- garrafas de vidro com tampas não metálicas
- panela
- funil pequeno
What goes in.
- 2 chávenasvinagre de vinho branco ou de cidra
- 1 chávenaervas frescas resistentes (alecrim, tomilho ou orégãos)
- 2dentes de alho, esmagados
Aquecimento Suave
Aqueça o vinagre apenas até ver pequenas bolhas a formarem-se na borda da panela; não o deixe ferver completamente, pois perderá o caráter picante do ácido.
The method.
Preparar as ervas
Lave bem as ervas e seque-as com um pano de cozinha limpo. Deixe-as ao ar por uma hora para garantir que não resta nenhuma humidade nas folhas.
Macerar os aromáticos
Torça ou parta suavemente os talos das ervas para libertar os óleos essenciais. Coloque-os na garrafa de vidro limpa juntamente com o alho.
Aquecer o vinagre
Verta o vinagre para uma panela em lume médio. Monitorize de perto e retire do lume no momento em que começar a ferver.
Verter e selar
Use um funil para encher a garrafa até as ervas ficarem completamente submersas. Limpe a borda, aperte a tampa e guarde num armário.
Esperar e coar
Agite a garrafa suavemente a cada poucos dias. Após duas semanas, coe os sólidos através de um passador fino e verta o líquido para uma garrafa fresca e decorativa.
When it doesn't go to plan.
Use vinagre branco para um acabamento ácido e limpo ou vinagre de cidra para um perfil mais suave e frutado.
Ervas resistentes como o alecrim e o tomilho são mais seguras para infusões à temperatura ambiente do que ervas macias como o manjericão ou a salsa.
Se notar alguma turbidez ou efervescência após os primeiros dias, descarte o lote imediatamente.
The ones that keep coming up.
Preciso de refrigerar o vinagre acabado?
Não. Depois de coado, é estável numa despensa por até seis meses, desde que o recipiente tenha sido esterilizado.
Posso deixar as ervas dentro da garrafa?
Remova-as após duas semanas. Se deixadas indefinidamente, o material orgânico acabará por se decompor e afetar a clareza e o sabor do vinagre.