Como Fazer Giardiniera Caseira Estilo Chicago
A acidez picante e em conserva de uma giardiniera bem feita corta pratos pesados como o sanduíche de carne italiano (Italian beef) ou massas ricas. Ao controlar a fermentação e a qualidade do azeite, você cria um condimento que dura muito mais do que as versões compradas em loja.
O equilíbrio é tudo
O segredo é a salga para extrair a água. Se você apressar a desidratação inicial dos vegetais, o produto final ficará aguado e perderá sua crocância característica.
- tigela grande de vidro
- escorredor
- potes de conserva esterilizados
- um objeto pesado não reativo para pesar os vegetais
What goes in.
- 450gpimentas serrano ou esportivas, fatiadas em rodelas
- 1 cabeçacouve-flor, cortada em pequenos floretes do tamanho de uma mordida
- 3 grandescenouras, descascadas e cortadas em palitos finos
- 4 talosaipo, fatiados em pedaços de 0,5 cm
- 120gsal marinho não iodado
- 475mlvinagre branco
- 350mlazeite extra virgem ou óleo de semente de uva neutro
- 1 colher de sopaorégano seco
- 1 colher de chásemente de aipo
Removendo o Excesso de Água
Misturar os vegetais picados com sal e deixá-los descansar durante a noite extrai a umidade interna. Sem essa etapa, a salmoura ficará diluída e os vegetais ficarão moles.
The method.
Preparar e Salgar
Combine todos os vegetais picados em uma tigela grande. Adicione o sal, misture bem para cobrir e cubra com água até que os vegetais estejam submersos. Coloque um prato pesado por cima para mantê-los pressionados e refrigere por 24 horas.
Enxaguar e Secar
Escorra completamente a salmoura. Enxágue os vegetais em água fria por um minuto inteiro para remover o excesso de sal superficial. Espalhe-os sobre um pano de cozinha limpo para secar ao ar por pelo menos 30 minutos.
Temperar
Encha os potes esterilizados com os vegetais secos, deixando um espaço de 2,5 cm no topo. Adicione o orégano e a semente de aipo.
Salmoura e Conservar
Encha cada pote até a metade com vinagre branco, depois complete com azeite até que os vegetais estejam completamente submersos. Feche bem os potes.
Curar
Guarde os potes na geladeira. Espere pelo menos três dias antes de abrir; o sabor melhora significativamente à medida que os vegetais absorvem o azeite e o vinagre.
Other turns to take.
Versão Picante
Substitua metade das pimentas suaves por habaneros crus para aumentar a intensidade do picante.
Estilo Mais Suave
Troque as pimentas picantes por pimentões de várias cores e omita as sementes picantes.
When it doesn't go to plan.
Sempre use sal não iodado, pois o iodo pode fazer o vinagre escurecer ou adquirir um sabor metálico.
Os vegetais devem estar completamente submersos na camada de azeite e vinagre para evitar a deterioração.
Agite os potes ocasionalmente durante os primeiros dias para garantir que as especiarias se redistribuam.
The ones that keep coming up.
Posso processar estes potes em banho-maria para guardar na despensa?
Esta receita é destinada ao armazenamento na geladeira. O teor de gordura do azeite pode interferir nos processos seguros de conservação com calor, que são projetados para salmouras à base de água e alta acidez.
E se o azeite ficar turvo na geladeira?
O azeite solidifica ou fica turvo naturalmente quando refrigerado. Isso é normal e voltará a um estado líquido e claro depois que o pote ficar em temperatura ambiente por alguns minutos.
How real cooks make it.
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