Como Secar Ervas Frescas em Casa
A forma mais confiável de secar ervas é pendurá-las em pequenos feixes soltos, longe da luz solar direta, num local seco e ventilado. Este método permite que o ar circule pelos caules, extraindo a humidade lentamente sem cozinhar os óleos que carregam o sabor.
O momento é tudo
Colha as suas ervas a meio da manhã, depois de o orvalho ter evaporado, mas antes que o calor do dia puxe os óleos essenciais para as raízes.
- barbante de cozinha
- sacos de papel
- tesoura afiada para ervas
Gestão da Ventilação
O objetivo é remover a humidade preservando a cor; se juntar os seus feixes de ervas apertados demais, o centro apodrecerá antes de secar.
The method.
Limpar a colheita
Sacuda gentilmente os caules para remover insetos. Não lave as ervas com água, a menos que estejam visivelmente lamacentas, pois a humidade extra aumenta o risco de mofo.
Amarrar os feixes
Junte 5 a 7 caules. Amarre a base firmemente com barbante de cozinha, deixando um laço comprido para pendurar.
Proteger as folhas
Coloque um saco de papel sobre o feixe, fazendo alguns furos nas laterais para ventilação. Amarre o saco em volta dos caules para apanhar quaisquer folhas que caiam durante o processo de secagem.
Pendurar para curar
Suspenda os feixes de cabeça para baixo numa sala com fluxo de ar constante, como uma despensa ou uma cave seca. Mantenha-os fora da luz solar direta para evitar que a clorofila desbote.
Testar a secagem
As ervas estão prontas quando as folhas estiverem quebradiças e esmigalharem facilmente entre os dedos. Isto geralmente acontece em 10 dias, dependendo da humidade.
Other turns to take.
Secagem no Forno
Para ervas de alta humidade como manjericão ou hortelã, espalhe as folhas numa assadeira forrada com papel vegetal e ajuste o forno para a temperatura mais baixa possível, com a porta ligeiramente entreaberta.
When it doesn't go to plan.
Guarde as folhas secas inteiras em frascos de vidro herméticos; esmigalhe-as apenas quando estiver pronto para cozinhar, para manter os óleos selados por mais tempo.
Rotule cada frasco com o nome da erva e a data da colheita.
Se vir alguma condensação dentro do saco de papel após as primeiras 24 horas, mova o feixe para um local com melhor circulação.
The ones that keep coming up.
Como sei se as ervas estragaram-se?
Se detetar alguma penugem branca, mofo, ou se as folhas ficarem pretas em vez de manterem a sua cor natural esbatida, descarte todo o feixe.
How real cooks make it.
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