Como Guardar Pão
Guarde pão artesanal com crosta crocante em temperatura ambiente, num saco de papel, por até dois dias para manter a textura. Para uma conservação mais longa, fatie o pão e congele-o num saco plástico hermético, reaquecendo fatias individuais diretamente do congelador.
Pare a migração do amido
A refrigeração é inimiga do pão; o ambiente frio acelera o envelhecimento ao forçar as moléculas de amido a cristalizar, transformando uma miolo macio num bloco duro e coriáceo.
- sacos de papel
- sacos herméticos para congelador
- faca de pão serrilhada
Deixe a crosta respirar
Se prender humidade contra uma crosta crocante com plástico, o pão ficará mole em poucas horas; o papel permite uma troca de ar mínima, mantendo a crosta intacta.
The method.
Esfriar completamente
Nunca embale um pão ainda quente. O vapor retido condensa em água, criando um fundo molhado e pegajoso que atrai mofo quase imediatamente.
Armazenamento a curto prazo
Coloque o pão num saco de papel ou embrulhe-o num pano de linho limpo. Guarde-o com o lado cortado para baixo numa tábua de madeira ou dentro de uma caixa de pão para evitar que o centro resseque.
Congelamento a longo prazo
Fatie o pão inteiro antes de congelar. Retire todo o ar em excesso do saco plástico para congelador antes de selar, para evitar a formação de cristais de gelo no miolo.
Reviver o pão
Se um pão ficou duro mas não mofado, pincele a crosta levemente com água e coloque-o num forno a 180°C (350°F) por 5 a 7 minutos para restaurar a crocância da crosta.
When it doesn't go to plan.
Sempre guarde o pão num local fresco e seco, longe do forno ou de uma janela que receba luz solar direta.
Se tiver uma baguete, corte-a em secções que caibam no seu congelador em vez de tentar colocar o comprimento inteiro num saco.
Se vir qualquer crescimento felpudo, descarte o pão imediatamente; os esporos viajam profundamente no miolo, mesmo que não sejam visíveis na superfície.
The ones that keep coming up.
Posso guardar pão no frigorífico para impedir o mofo?
Só se pretender torrá-lo imediatamente. O frigorífico impede o mofo, mas sacrifica a integridade estrutural do miolo, fazendo com que saiba a pão de ontem, independentemente da sua idade.
Como sei se a minha caixa de pão está a funcionar?
Uma caixa de pão deve ter ventilação ligeira. Se sentir o interior húmido ou molhado, a sua caixa está a reter demasiada humidade.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe