Xaropes Simples Infundidos com Flores
Xaropes florais capturam o aroma fugaz de um jardim em uma forma estável e versátil. Ao controlar a temperatura da sua infusão, você preserva os óleos voláteis que dão às flores seu aroma específico e inebriante.
A origem importa mais que a técnica.
Use apenas flores de grau culinário, livres de pesticidas. Se as colher na natureza, agite-as suavemente para remover insetos e enxágue brevemente apenas se estiverem visivelmente empoeiradas.
- Panela pequena de fundo grosso
- Peneira fina
- Frasco de vidro com vedação hermética
- Batedor de arame
What goes in.
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1 xícaraágua
- 1/2 xícaralavanda fresca, pétalas de rosa ou flor de sabugueiro
A Infusão Pós-Fervura
Leve o açúcar e a água a ferver em fogo baixo até que os cristais desapareçam. Retire do fogo e espere o líquido parar de soltar vapor antes de adicionar as flores para evitar queimar os delicados botânicos.
The method.
Dissolver o açúcar
Combine a água e o açúcar na panela em fogo médio. Mexa ocasionalmente até que o líquido esteja perfeitamente límpido.
Retirar do fogo
Tire a panela do fogão imediatamente. Deixe descansar por dois minutos; você quer o xarope quente o suficiente para extrair o sabor, mas sem borbulhar ativamente.
Adicionar os botânicos
Incorpore delicadamente suas pétalas ou botões. Pressione-os com uma colher para que fiquem totalmente submersos.
Infusão
Tampe a panela e deixe descansar sem mexer por 15 a 20 minutos. Prove periodicamente — assim que o xarope capturar o aroma da flor, está pronto.
Coar e armazenar
Despeje a mistura através de uma peneira fina em um frasco de vidro limpo. Descarte as flores usadas e feche o frasco.
When it doesn't go to plan.
Adicione uma minúscula gota de sumo de limão para clarear a cor do xarope de rosa ou hibisco.
Se usar flores secas, use metade da quantidade, pois o sabor é mais concentrado.
Guarde seus xaropes infundidos na geladeira; eles manterão seu sabor mais vibrante por cerca de duas semanas.
The ones that keep coming up.
Posso usar mel em vez de açúcar?
Sim, mas o mel tem um sabor forte que pode competir com flores delicadas como o sabugueiro. Use açúcar branco granulado se quiser que as notas florais sejam as principais.
Por que meu xarope está turvo?
A opacidade geralmente indica que as flores foram fervidas por muito tempo ou que as pétalas foram desfeitas pelo calor. Mantenha as flores inteiras e certifique-se de que o xarope esfriou um pouco.
How real cooks make it.
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