Infusões de Vinagre
O vinagre atua como um solvente, extraindo sabores de caules duros e cascas delicadas. O processo depende da paciência, não do calor, para unir os ingredientes.
Comece com uma base limpa
Certifique-se de que os seus frascos de vidro estão esterilizados e completamente secos. Qualquer resíduo de água ou sabão que permaneça degradará a qualidade da sua infusão.
- frascos de vidro com tampa de plástico
- panela não reativa
- peneira fina
- funis
What goes in.
- 2 chávenasvinagre base (vinho branco, sidra ou arroz)
- 1/2 chávenaervas frescas (estragon, manjericão ou alecrim)
- 2 dentesalho, descascado e levemente esmagado
- 1 pedaçocasca de citrino, com a parte branca removida
Manter a vedação
O vinagre reage com tampas de metal. Use um pedaço de papel vegetal entre a borda de vidro e a tampa para criar uma barreira, ou use uma tampa de plástico para armazenamento.
The method.
Prepare os aromáticos
Lave as suas ervas ou frutas e seque-as com um pano limpo. Qualquer água introduzida no frasco pode estragar a infusão.
Aqueça o vinagre
Aqueça o vinagre numa panela não reativa até começar a fumegar. Não o deixe ferver; precisa apenas de calor suficiente para ajudar o processo de infusão a começar.
Combine
Coloque as suas ervas ou especiarias no frasco limpo. Despeje o vinagre morno por cima, garantindo que tudo fica completamente submerso.
Macere
Feche bem o frasco e guarde-o num local fresco e escuro. Deixe repousar por, pelo menos, duas semanas, agitando o frasco suavemente a cada poucos dias.
Coa
Assim que o vinagre atingir a intensidade desejada, coe os sólidos através de uma peneira fina. Despeje o líquido final numa garrafa limpa.
Other turns to take.
Malagueta Picante
Adicione duas malaguetas secas e uma fatia de gengibre para um condimento picante e pungente.
Vinagre de Frutos Vermelhos
Use framboesas ou amoras em vinagre de vinho branco. Estes proporcionam uma cor profunda e uma acidez suave e frutada.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma panela não reativa, como aço inoxidável ou ferro fundido esmaltado, para evitar que sabores metálicos se infiltrem no vinagre.
Se usar ervas frescas, certifique-se de que estão completamente submersas; tudo o que flutuar acima da linha do líquido está propenso a mofo.
Prove o seu vinagre após uma semana. Se lhe faltar força, coe as ervas antigas e adicione um lote fresco ao mesmo líquido.
The ones that keep coming up.
Precisa de ser refrigerado?
Não. Como o vinagre é ácido, atua como conservante. Guarde a sua infusão acabada num armário escuro à temperatura ambiente.
Posso reutilizar os sólidos?
Não. Uma vez coados, as ervas ou frutas estarão esgotadas de sabor e textura.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe