Infusão de Azeite de Oliva
Infusionar azeite é um processo de secagem de aromáticos antes de submergi-los em azeite extra virgem de alta qualidade para extrair sua essência. Como ervas frescas contêm água que pode abrigar bactérias, você deve garantir que todos os ingredientes estejam completamente livres de umidade antes de tocarem o azeite, e depois manter o produto final em local fresco e escuro para preservar sua integridade.
A água é a inimiga.
A presença de umidade no azeite pode levar ao crescimento perigoso de bactérias. Certifique-se de que todos os equipamentos e ervas estejam completamente secos antes de começar.
- Panela pequena
- Garrafa de vidro esterilizada com tampa de vedação
- Funil
- Papel toalha
What goes in.
- 2 xícarasAzeite de oliva extra virgem
- 1/2 xícaraRamos de alecrim fresco ou flocos de pimenta seca
- 3 dentesAlho, descascado e levemente amassado
Extração em Fogo Baixo
Aqueça o azeite e os aromáticos juntos na configuração mais baixa por dez minutos; isso acelera a liberação do sabor sem queimar as ervas ou deixar o alho amargo.
The method.
Seque os aromáticos
Coloque suas ervas ou alho em papel toalha por pelo menos uma hora para evaporar a umidade superficial. Se estiver usando ervas lenhosas frescas, mantenha-as em local aquecido até que fiquem levemente murchas.
Combine e aqueça
Coloque o azeite e os aromáticos escolhidos em uma panela pequena em fogo o mais baixo possível. Observe pequenas bolhas lentas nas bordas; se começar a ferver rapidamente, retire do fogo.
Infusione
Retire a panela do fogo e deixe descansar sem mexer por uma hora. Isso permite que o azeite esfrie lentamente e absorva os aromáticos.
Engarrafe
Use um funil para despejar o azeite – e os sólidos, se desejar – em uma garrafa de vidro esterilizada. Feche bem e guarde no fundo da despensa, longe da luz solar direta.
When it doesn't go to plan.
Descarte o azeite se notar qualquer sedimento turvo no fundo da garrafa após alguns dias.
Use uma garrafa de vidro de cor escura para evitar que a luz degrade o azeite.
Se quiser um azeite mais limpo para finalizar pratos, coe os sólidos através de um pano de queijo antes de engarrafar.
The ones that keep coming up.
Posso guardar em temperatura ambiente?
Sim, mas apenas se você removeu os sólidos e os aromáticos estavam completamente secos. Se estiver preocupado, guarde na geladeira; ele solidificará, mas retorna à forma líquida rapidamente em temperatura ambiente.
Quanto tempo dura?
Use dentro de duas semanas para garantir o melhor perfil de sabor.
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