Como Fazer Extrato de Baunilha Caseiro
O extrato de baunilha caseiro é feito demolhando favas de baunilha cortadas em álcool neutro de alta graduação por pelo menos seis meses. O álcool extrai a vanilina e os compostos aromáticos complexos das favas, resultando num líquido escuro e potente que ganha profundidade quanto mais tempo repousa.
A paciência é o seu ingrediente principal
A qualidade do seu extrato depende do grau da fava e da paciência que você tem para o processo de infusão. Evite recipientes de plástico; o vidro não reage e mantém a integridade do álcool.
- Garrafas de vidro âmbar com fecho hermético
- Faca de legumes pequena
- Funil
What goes in.
- 5-6Favas de baunilha de Madagascar, grau B
- 237 mlVodka (40% de álcool ou superior)
Abrindo as favas
Corte cada fava longitudinalmente para expor as milhares de sementes minúsculas no interior. Isto maximiza a área de superfície para o álcool penetrar e extrair os óleos voláteis.
The method.
Prepare as favas
Use uma faca de legumes afiada para cortar as favas ao meio. Não raspe as sementes; deixe-as dentro da casca para flutuar no líquido.
Combine
Coloque as favas abertas na garrafa de vidro. Use um funil para despejar a vodka sobre as favas até que estejam completamente submersas.
Feche e guarde
Feche bem a garrafa. Guarde-a num armário fresco e escuro. Evite colocá-la sob luz solar direta, pois isso pode degradar os compostos.
Manutenção
Agite a garrafa suavemente uma vez a cada uma ou duas semanas. Verá o álcool transparente transformar-se lentamente numa tonalidade âmbar profunda nos primeiros meses.
Other turns to take.
Base de Bourbon
Use bourbon em vez de vodka para um toque mais quente e defumado, que funciona bem em preparações de confeitaria.
Base de Rum
Rum branco ou temperado adiciona uma riqueza doce e com forte sabor a melaço ao extrato final.
When it doesn't go to plan.
As favas de grau B são mais secas que as de grau A, tornando-as ideais para extrato porque têm menos teor de água que poderia diluir o álcool.
Complete a garrafa com mais álcool à medida que usa o extrato para manter as favas submersas e prolongar a vida útil do seu lote.
Rotule a garrafa com a data de início para poder acompanhar a idade da infusão com precisão.
The ones that keep coming up.
Posso usar álcool com teor inferior?
Mantenha um teor de álcool de pelo menos 40%. Teor de álcool inferior contém muita água, o que pode promover o crescimento de mofo quando matéria vegetal orgânica como favas de baunilha é introduzida.
Como sei quando está pronto?
Será utilizável a partir dos três meses, mas o aroma torna-se significativamente mais robusto e arredondado aos seis meses.
How real cooks make it.
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