Como Fazer Creme Azedo Fermentado em Casa
Este é um processo lento de transformação. Ao dar tempo ao creme para descansar, você permite que as bactérias consumam a lactose, espessando a textura e aprimorando o sabor para algo muito mais complexo do que o encontrado em um pote de plástico.
A esterilidade é sua melhor amiga.
Como você está convidando bactérias para crescer, certifique-se de que seus potes de vidro e utensílios sejam esterilizados em água fervente antes de começar. Use creme de leite de alta qualidade, sem estabilizantes ou espessantes, para obter o resultado mais limpo.
- pote de vidro tipo mason jar com tampa
- panela para esterilizar
- pano de prato limpo
What goes in.
- 2 xícarascreme de leite fresco (nata) com alto teor de gordura (sem aditivos/carragenina)
- 2 colheres de sopaleitelho fresco fermentado ou creme azedo comprado em loja com culturas vivas
Calor Controlado
As culturas prosperam entre 21°C e 24°C. Mantenha o pote em um local quente e sem correntes de ar, como o interior de um forno com a luz acesa, não o calor.
The method.
Esterilize
Ferva o pote e a tampa por 5 minutos, depois deixe secar completamente ao ar.
Inocule
Despeje o creme no pote e misture o fermento. Use uma colher limpa e esterilizada para garantir que esteja bem combinado.
Cubra e Deixe Descansar
Cubra o pote frouxamente com a tampa ou um pano limpo preso com um elástico. Coloque-o em um local quente e escuro por 18 a 24 horas.
Teste e Refrigere
Verifique o pote inclinando-o; o creme deve manter sua forma como um pudim macio. Assim que firmar, aperte a tampa e refrigere por pelo menos 6 horas para interromper a cultura e firmar a textura final.
When it doesn't go to plan.
Se a sua cozinha estiver fria, embrulhe o pote em uma toalha grossa para manter uma temperatura estável.
Guarde duas colheres de sopa da sua produção final para usar como fermento na próxima vez.
Se você vir uma pequena quantidade de líquido claro (soro) por cima após firmar, simplesmente misture-o de volta ou retire-o antes de servir.
The ones that keep coming up.
Como saber se estragou?
Creme fresco fermentado tem um cheiro ácido, vivo e limpo. Se cheirar a levedura, podridão ou tiver crescimento visível de mofo de qualquer cor, descarte toda a produção imediatamente.
Por que meu creme não engrossou?
O creme provavelmente estava muito frio, o fermento estava inativo ou a temperatura ambiente estava muito baixa para as bactérias se reproduzirem. Verifique a data de validade do seu fermento e tente encontrar um local mais quente.