Fazendo Geleia de Frutas em Pequenas Quantidades
Fazer geleia de frutas consiste em cozinhar as frutas com açúcar até que a pectina atinja o ponto de gelificação. Ao manter o tamanho da porção pequeno, você permite que a umidade evapore rapidamente, preservando a cor vibrante e o sabor puro da fruta sem precisar cozinhar por horas.
Observe as bolhas, não o relógio.
A consistência da sua geleia depende da concentração de açúcar e pectina, que varia de acordo com o teor de água da sua fruta. Mantenha algumas colheres de metal no congelador para testar a consistência conforme avança.
- panela larga de fundo grosso em aço inoxidável
- espátula de silicone
- colheres de metal frias
- potes de vidro esterilizados com tampas
What goes in.
- 900 gfrutas frescas da estação, sem cabinho e picadas
- 300 gaçúcar granulado
- 30 mlsuco de limão espremido na hora
Identificando o Ponto
Quando a geleia engrossar e as bolhas começarem a parecer pesadas e lentas, coloque uma pequena quantidade em uma colher gelada. Se a geleia enrugar quando você a empurrar com o dedo após dez segundos, está pronta para ser retirada do fogo.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque a fruta, o açúcar e o suco de limão na sua panela. Mexa em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva completamente e a fruta comece a liberar seus sucos.
Leve para ferver
Aumente o fogo para médio-alto. Deixe a mistura atingir uma fervura constante e vigorosa. Use sua espátula para mexer constantemente, raspando o fundo da panela para evitar que queime.
Reduza e clarifique
À medida que a geleia cozinha, a espuma na superfície diminuirá e as bolhas ficarão maiores e mais lentas. Observe a mudança de cor à medida que a fruta escurece.
Teste a consistência
Faça o teste da colher fria. Se a geleia escorrer da colher como água, continue cozinhando. Se ela arrastar e firmar no metal frio, desligue o fogo.
Envase e esfrie
Despeje a geleia quente em potes limpos, deixando um pequeno espaço no topo. Limpe as bordas antes de fechar bem. Deixe-os descansar sem mexer até atingirem a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Infusão de ervas
Deixe um ramo de alecrim ou algumas folhas de manjericão em infusão na fruta enquanto ela cozinha, retirando-os antes de envasar a geleia.
Raspas de cítricos
Adicione uma colher de chá de raspas finamente raladas de laranja ou limão nos últimos cinco minutos de cozimento para realçar o sabor.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma panela larga; a área de superfície é o principal fator de evaporação.
Se estiver usando frutas ricas em pectina como maçãs ou ameixas, você precisará de menos tempo de cozimento do que com morangos ou pêssegos.
Guarde os potes prontos na geladeira se não for processá-los em banho-maria; eles se manterão frescos por cerca de três semanas.
The ones that keep coming up.
Por que minha geleia ainda está líquida depois de esfriar?
Você provavelmente não atingiu o ponto de gelificação. Você pode despejar a geleia de volta na panela, levá-la para ferver novamente e cozinhar por mais cinco minutos antes de testar novamente.
Devo retirar a espuma do topo?
É opcional. A espuma é apenas ar aprisionado e proteínas da fruta. Retirá-la resulta em uma geleia mais clara, mas não afeta o sabor ou a consistência.
How real cooks make it.
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