Conservando Ervas Frescas
Conservar ervas é gerir humidade e temperatura para capturar os seus óleos antes que se dissipem. Ervas mais resistentes e lenhosas, como alecrim e tomilho, secam melhor, enquanto ervas delicadas e de caule macio, como manjericão e salsa, requerem congelação ou suspensão em óleo para manter o seu carácter.
Limpar, secar e separar por textura
Separe as suas ervas em dois grupos: caules lenhosos como sálvia ou orégãos, e folhas tenras como coentros ou estragão. Nunca lave as ervas até estar pronto para as processar, pois a humidade retida leva à decomposição imediata.
- Centrífuga de salada
- Papel vegetal
- Formas de cubos de gelo
- Sacos de congelação resistentes
Controlo de humidade
Congelar ervas em óleo evita queimar no congelador e impede que as folhas fiquem pretas, enquanto secar ao ar funciona apenas para ervas com baixo teor de água.
The method.
Lavar e centrifugar
Mergulhe os feixes em água fria para remover a terra. Use uma centrífuga de salada até que não permaneçam gotas de água; o excesso de humidade na superfície estraga a textura durante a congelação.
Suspensão em óleo para ervas tenras
Pique as ervas tenras e encha as ranhuras de uma forma de cubos de gelo até dois terços. Cubra com azeite ou óleo de grainha de uva, deixando um pequeno espaço para expansão, e congele até ficar sólido.
Secagem ao ar para ervas lenhosas
Amarre os caules com um fio e pendure-os de cabeça para baixo num local escuro, seco e com circulação de ar constante. Quando as folhas se esmigalharem facilmente entre os dedos, retire-as dos caules e guarde num frasco hermético.
When it doesn't go to plan.
Etiquete os seus sacos de congelação com a data e o tipo; cubos de manjericão parecem idênticos a cubos de salsa depois de congelados.
Se secar ao ar, evite a luz solar direta, que descolora e retira os óleos essenciais.
Ao usar cubos de ervas em óleo, coloque-os diretamente na frigideira para refogar; o óleo já está preparado para o calor.
The ones that keep coming up.
Posso secar manjericão no forno?
Não é recomendado. O calor do forno muitas vezes cozinha a erva em vez de a secar, levando à perda do aroma vivo e distinto.
Quanto tempo duram os cubos de ervas congelados?
Mantêm a sua melhor qualidade durante cerca de três a quatro meses, antes de começarem a adquirir as características do congelador.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe