Cebolas Roxas Rapidamente Conservadas
Mergulhe cebolas roxas fatiadas finamente numa mistura quente de vinagre, sal e açúcar, e depois deixe repousar até as cebolas ficarem num rosa magenta vibrante. Elas perdem a sua acidez crua após trinta minutos e ganham uma crocância translúcida que funciona bem com carnes gordas ou vegetais grelhados.
Consistência é o único requisito
Quanto mais finamente fatiar as cebolas, mais rápido elas se conservam e melhor se integram numa refeição.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Recipiente de vidro resistente ao calor com tampa que vede bem
- Panela pequena
What goes in.
- 1 grandecebola roxa, fatiada em meias-luas finíssimas
- 1/2 chávenavinagre de cidra de maçã
- 1/2 chávenaágua
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1.5 colheres de chásal kosher
A temperatura importa
Verter a salmoura ainda quente amolece imediatamente a estrutura celular das cebolas, permitindo que o líquido de conserva penetre nas camadas em minutos em vez de dias.
The method.
Encha o frasco
Acomode as cebolas roxas fatiadas num frasco de vidro limpo. Pressione-as firmemente para que fiquem bem compactadas, mas sem esmagar.
Prepare a salmoura
Numa panela pequena em lume médio-alto, combine a água, o vinagre, o açúcar e o sal. Leve a uma fervura breve, mexendo apenas até os grãos se dissolverem.
Mergulhe
Verta o líquido quente sobre as cebolas. Certifique-se de que estão completamente cobertas; se não estiverem, adicione um fio de vinagre ou água extra.
Arrefeça e espere
Feche o frasco com a tampa e deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos. As cebolas transitarão de roxo escuro para um rosa vibrante e elétrico à medida que se conservam.
Other turns to take.
Com especiarias
Adicione uma colher de chá de grãos de pimenta preta, uma folha de louro seca ou um dente de alho esmagado ao frasco antes de verter a salmoura.
Picante
Misture uma malagueta jalapeño fatiada ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha com as cebolas para um toque picante e duradouro.
When it doesn't go to plan.
Use um mandoline ajustado à configuração mais fina para fatias uniformes que se conservam por igual.
Guarde o frasco no frigorífico imediatamente após arrefecer; mantêm-se crocantes por até duas semanas.
Se ficar sem cebolas, a salmoura restante é excelente como base para molhos de salada.
The ones that keep coming up.
Por que é que as minhas cebolas ficaram azuis ou verdes?
Esta é uma reação natural entre os compostos de enxofre nas cebolas e a acidez do vinagre. É inofensivo e não afeta o sabor.
Posso reutilizar a salmoura?
Uma vez que as cebolas estejam prontas, descarte o líquido. Terá perdido a sua acidez e absorvido amido dos vegetais.
How real cooks make it.
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