Gordura de Pato: O Guia Completo para Derreter e Conservar
A gordura de pato é uma coringa na cozinha, apreciada pela forma como conduz o calor e confere um acabamento rico e limpo aos vegetais. Ao guardar a pele e a gordura subcutânea de um pato inteiro, você transforma o que muitas vezes é descartado em um pote de ouro culinário.
Começos frios produzem a gordura mais limpa
Comece sempre com ingredientes frios e uma panela fria; isso permite que a gordura se liquefaça gradualmente antes que os pedaços tenham chance de queimar ou ficar amargos.
- Panela de fundo grosso ou frigideira de ferro fundido
- Peneira fina
- Pote de vidro para armazenamento
- Espátula de silicone
What goes in.
- 450gPele crua e aparas de gordura de pato, resfriadas
- 60mlÁgua
O mantra do fogo baixo e lento
Mantenha o fogo na configuração mais baixa possível. Se a gordura começar a fumegar ou escurecer rapidamente, retire-a do fogo imediatamente para evitar um sabor queimado e desagradável.
The method.
Prepare a pele
Corte a pele e a gordura em pedaços uniformes de 1,5 cm. Manter o tamanho consistente garante que tudo derreta no mesmo ritmo.
Comece a derreter
Coloque os pedaços e a água na panela. Ligue o fogo baixo; a água atua como um amortecedor para ajudar a gordura a começar a derreter uniformemente sem grudar no metal.
Monitore o derretimento
Mexa ocasionalmente com uma espátula. À medida que a água evapora, a gordura começará a se acumular. Os pedaços de pele encolherão gradualmente e perderão sua cor branca opaca.
Verifique a conclusão
Quando os pedaços de pele, conhecidos como torresmos (grattons), estiverem dourados e crocantes, o processo de derretimento está concluído. Isso geralmente leva cerca de uma hora.
Coe e armazene
Despeje o líquido através de uma peneira fina em um pote de vidro limpo. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de fechar e guardar na geladeira.
Other turns to take.
Gordura Infundida com Ervas
Adicione um ramo de alecrim fresco ou um dente de alho amassado à panela nos últimos 15 minutos de derretimento para um toque aromático sutil.
When it doesn't go to plan.
Descarte os pedaços crocantes depois de coados; eles geralmente são muito salgados ou densos para comer, embora alguns cozinheiros gostem de polvilhá-los sobre batatas assadas.
Se a gordura final parecer turva, coe-a uma segunda vez através de um pano de queijo.
A gordura de pato deve ser branco-marfim quando fria e clara quando derretida.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo posso guardar?
Armazenada em um pote de vidro hermético na geladeira, permanecerá fresca por até seis meses.
Posso congelar?
Sim, congela bem. Porcionada em uma forma de gelo, você pode retirar exatamente o que precisa para um refogado rápido.