Derretendo Banha de Porco de Rins
Para derreter banha de porco, derreta lentamente a gordura de rins limpa em fogo baixo até que o líquido fique claro e os sólidos restantes, ou torresmos, fiquem dourados e crocantes. Coe o líquido através de várias camadas de gaze em potes limpos, depois deixe firmar sem mexer até que fique opaco e firme.
Gordura fria rende melhor.
Mantenha a gordura de rins refrigerada até o momento de processá-la; gordura fria é significativamente mais fácil de moer ou picar em pedaços uniformes, o que garante um derretimento homogêneo.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso
- Processador de alimentos ou faca de chef afiada
- Peneira fina
- Gaze
- Potes de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1,36 kgGordura de rins, limpa de toda carne e pele
- 120 mlÁgua
Baixo e devagar é o único jeito
Mantenha a chama na configuração mais baixa possível; se a gordura fumegar ou ferver, a banha ficará marrom e adquirirá um aroma agressivo de fritura em vez de permanecer neutra.
The method.
Prepare a gordura
Remova quaisquer pedaços restantes de carne ou tecido conjuntivo. Passe a gordura por um moedor de carne ou pique-a à mão em cubos pequenos, do tamanho de ervilhas.
Comece a derreter
Coloque a gordura e a água na panela de ferro fundido em fogo bem baixo. A água evita queimar enquanto a gordura começa a liquefazer.
Monitore o processo
Mexa ocasionalmente com uma colher de pau. Quando os sólidos encolherem e flutuarem para a superfície como pedacinhos crocantes, dourados e crocantes, o processo está completo.
Coe e armazene
Forre uma peneira com quatro camadas de gaze. Despeje cuidadosamente o líquido quente através do pano nos seus potes, deixando os sólidos para trás. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de selar.
Other turns to take.
Derretimento a seco
Pule a água e derreta a gordura diretamente na panela. Isso é mais rápido, mas requer vigilância constante para garantir que a gordura não queime contra o metal.
When it doesn't go to plan.
Armazene a banha pronta em uma despensa fresca e escura ou na geladeira para evitar ranço.
Não descarte os torresmos; tempere-os com sal enquanto estiverem quentes para um lanche ou esmigalhe-os na massa de pão.
Se a banha parecer cinza ou turva, você provavelmente apressou o processo de aquecimento; coe-a através de um pano limpo uma segunda vez.
The ones that keep coming up.
Como sei se a gordura está limpa o suficiente?
Se houver qualquer carne vermelha ou tecido escuro preso à gordura, apare. Qualquer proteína restante queimará durante o processo e estragará o sabor do produto final.
A banha de rins tem sabor de porco?
Não. A gordura de rins é retirada dos rins e tem um perfil muito limpo e neutro, o que a torna ideal para massas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe