Conservando Limões em Sal
Limões em conserva são feitos mergulhando limões esfregados e cortados em quartos numa salmoura concentrada de sal até que as cascas amoleçam e se tornem uma pasta cítrica translúcida e concentrada. Precisam apenas de dois ingredientes – limões e sal grosso – e um mês de paciência num armário escuro para desenvolverem a sua pungência característica.
Espere o sal extrair a umidade.
Os limões libertarão os seus próprios sucos, criando uma salmoura; não adicione água. Use sal marinho não iodado ou sal kosher para garantir que a salmoura permaneça límpida.
- Pote de vidro esterilizado de 1 litro com tampa de ajuste apertado
- faca de chef afiada
- pano de cozinha limpo
What goes in.
- 6 a 8limões orgânicos e firmes
- 1/2 xícarasal kosher grosso
Mantenha a forma
Corte cada limão em quartos, mas pare a faca pouco antes da base para que as partes permaneçam unidas no fundo. Isso permite que você coloque sal no centro enquanto mantém o limão como uma unidade.
The method.
Prepare os limões
Lave bem os limões e corte as pontas do talo. Fatie-os em quartos, mantendo a base intacta.
Salgar e acomodar
Abra os limões cortados em quartos e coloque cerca de uma colher de sopa de sal dentro de cada um. Coloque uma camada de sal no fundo do pote, em seguida, pressione os limões firmemente, um por um, para extrair o suco.
Completar
Assim que o pote estiver cheio, pressione firmemente para que os sucos de limão cubram a fruta. Se o suco não cobrir os limões, esprema suco de limão fresco extra no pote até que estejam completamente submersos.
Curar
Feche bem o pote e mantenha-o em temperatura ambiente por três dias, agitando-o diariamente para distribuir o sal. Mova-o para um armário fresco e escuro por pelo menos quatro semanas antes de abrir.
Other turns to take.
Conservação com Especiarias
Adicione um pau de canela, duas folhas de louro e uma colher de chá de sementes de coentro ao fundo do pote para um perfil mais complexo e quente.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma colher limpa ao retirar um limão do pote para evitar a deterioração.
A parte branca da casca (miolo) deve ficar macia e amanteigada quando estiverem prontos; se ainda estiver dura, deixe-os por mais uma semana.
Enxágue o sal da casca em água fria antes de picar e adicionar a ensopados ou molhos.
The ones that keep coming up.
E se aparecer mofo na superfície?
Se você notar um crescimento felpudo na superfície, é provável que o pote não tenha sido bem fechado ou os limões não estivessem completamente submersos. Descarte o lote.
Quanto tempo eles duram depois de abertos?
Depois de aberto, guarde o pote na geladeira. Eles permanecerão de alta qualidade por seis meses, desde que os limões permaneçam cobertos pela salmoura.
How real cooks make it.
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