Tomates Assados Lentamente
Tomates assados lentamente são um estudo de concentração. Ao mantê-los num forno baixo por várias horas, você evapora a água e intensifica os açúcares até obter uma essência mastigável e concentrada do fruto que mantém a sua forma e sabor durante semanas quando conservada em azeite.
Consistência é o seu principal objetivo.
Selecione tomates de tamanho uniforme para que terminem ao mesmo tempo, e corte-os com uma faca afiada para garantir bordas limpas que não rasguem durante a longa desidratação.
- assadeira reforçada com borda
- papel vegetal
- faca de serra
What goes in.
- 1,35 kgTomates chucha ou rama
- 3 colheres de sopaAzeite extra virgem
- 1 colher de cháSal marinho
- 2 colheres de cháAçúcar granulado
- 4Dentes de alho, esmagados
- 2 raminhosTomilho fresco
Gestão do Clima do Forno
Mantenha a porta do forno ligeiramente entreaberta se o seu fogão reter humidade; você pretende secar o fruto, não cozinhá-lo a vapor.
The method.
Preparar o forno
Aqueça o forno a 105°C. Forre uma assadeira com borda com papel vegetal.
Cortar e arranjar
Corte os tomates ao meio longitudinalmente. Coloque-os com o lado cortado para cima na travessa, bem juntos uns dos outros.
Temperar
Regue com azeite, depois polvilhe uniformemente com o sal e o açúcar. Coloque os dentes de alho e os raminhos de tomilho nos espaços entre os tomates.
Assar
Coloque no forno por 4 a 5 horas. Procure que as bordas fiquem coriáceas e os centros enruguem significativamente, mas pare antes de se tornarem lascas crocantes.
Arrefecer e armazenar
Deixe arrefecer completamente na travessa. Transfira para um frasco de vidro e cubra com azeite fresco suficiente para os submergir totalmente.
When it doesn't go to plan.
Se quiser que durem, certifique-se de que os tomates estão totalmente submersos no azeite para evitar o crescimento de mofo.
Não descasque os tomates; a pele fornece a integridade estrutural necessária para sobreviver ao processo de assar.
O azeite restante no frasco ficará infundido com essência de alho e tomate assado; use-o para vinagretes ou para finalizar massas.
The ones that keep coming up.
Como sei quando estão prontos?
Os tomates devem parecer couro seco ao sol — encolhidos e enrugados — mas ainda assim ter uma ligeira cedência quando pressionados com um dedo.
Posso usar tomates cereja em vez disso?
Sim, basta reduzir o tempo para 2,5 ou 3 horas e ficar de olho neles, pois o seu tamanho menor faz com que sequem muito mais rapidamente.
How real cooks make it.
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