Fazendo Geleia de Frutas de Caroço
Frutas de caroço como pêssegos, ameixas e damascos são passageiras. Cozinhá-las em geleia estende sua estação usando nada mais do que fruta, açúcar e uma chama constante.
O ponto da fruta é o ingrediente principal.
Use frutas que estão um pouco passadas do ponto ou bem macias, pois estas têm o maior teor de açúcar e mais pectina. Evite frutas com machucados ou mofo.
- Panela larga de fundo grosso em aço inoxidável
- Amassador de batatas
- Potes de vidro esterilizados com tampas
- Funil para conservas
What goes in.
- 1,8 kgfrutas de caroço, sem caroço e picadas
- 3 xícarasaçúcar granulado
- 2 colheres de sopasuco de limão
Determinando o Ponto da Geleia
Mantenha um pequeno pires no congelador. Quando a geleia começar a engrossar, coloque uma gota em um prato congelado; se enrugar ao ser tocada com o dedo, a geleia está pronta para firmar.
The method.
Maceração das frutas
Misture as frutas picadas com o açúcar e o suco de limão na panela. Deixe descansar por 30 minutos até que as frutas liberem seus sucos.
Cozimento inicial
Leve a mistura a um leve fervura em fogo médio-alto. Use o amassador para quebrar os pedaços até a consistência desejada.
Redução
Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe, mexendo frequentemente para evitar que grude no fundo da panela, até que a geleia escureça e fique brilhante.
Verificação final
Faça o teste do pires frio. Assim que enrugar, retire do fogo imediatamente.
Envase
Coloque a geleia quente em potes esterilizados, deixando um espaço de cerca de 1 cm no topo. Feche bem.
When it doesn't go to plan.
Deixe a casca nas ameixas para uma cor mais intensa e um leve toque ácido na geleia final.
Se sua geleia não firmar, aumente o fogo para uma fervura final de 5 minutos, mas observe constantemente para evitar queimar.
Amasse alguns caroços de fruta e coloque-os em uma bolsa de gaze enquanto ferve para adicionar um sutil toque de amêndoa, depois remova antes de envasar.
The ones that keep coming up.
Por que minha geleia ficou muito líquida?
A fruta provavelmente não cozinhou tempo suficiente para evaporar o teor de água, ou a fruta estava pouco madura e carecia de pectina natural.
Posso reduzir a quantidade de açúcar?
O açúcar é necessário para a conservação e para o ponto de geleificação; reduzi-lo significativamente alterará a textura e a durabilidade da geleia.
How real cooks make it.
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