Como Conservar Gorduras Cozidas Renderizadas
Guardar a gordura que sobra de pato, bacon ou carne transforma um subproduto num ingrediente essencial na despensa. Quando tratadas como um ingrediente em vez de lixo, estas gorduras proporcionam uma base para crostas e selagens que os óleos líquidos não conseguem replicar.
O inimigo são os sedimentos e o ar.
Quaisquer partículas de carne deixadas na gordura estragarão o lote, por isso certifique-se de que o seu processo de coagem é minucioso. Utilize apenas recipientes de vidro; o plástico pode absorver odores e derreter se a gordura for vertida ainda muito quente.
- peneira fina
- gaze
- frasco de vidro com tampa bem ajustada
- funil resistente ao calor
Várias passagens para a pureza
Verta a gordura quente através de uma peneira forrada com pelo menos duas camadas de gaze. Se o líquido ainda parecer turvo ou tiver vestígios visíveis, passe-o novamente por um pano limpo e novo.
The method.
Coar imediatamente
Enquanto a gordura ainda está líquida, mas já não a ferver, verta-a lentamente através da peneira para o seu frasco. Os pedaços de carne caramelizada devem ser retidos no pano.
Arrefecer completamente
Deixe o frasco descoberto na bancada até atingir a temperatura ambiente. A condensação forma-se debaixo da tampa se esta for colocada enquanto o conteúdo ainda está quente, o que introduz água e causa deterioração.
Fechar e refrigerar
Assim que a gordura solidificar ou atingir a temperatura ambiente, feche bem o frasco com a tampa e coloque-o no fundo do frigorífico.
When it doesn't go to plan.
Etiquete o frasco com o tipo de gordura e a data para saber qual usar em aplicações doces ou salgadas.
Se for para guardar por mais de um mês, verta a gordura em formas de cubos de gelo, congele até ficar sólida e depois transfira os cubos para um saco para congelador.
Se a gordura cheirar azeda ou parecer mais escura do que quando a guardou, deite-a fora; ficou rançosa.
The ones that keep coming up.
Posso guardar estas gorduras à temperatura ambiente?
Apenas se forem altamente refinadas ou clarificadas. Para gorduras renderizadas em casa, o risco de humidade residual ou proteína é demasiado elevado; mantenha-as refrigeradas para preservar a qualidade.
Quanto tempo dura a gordura?
No frigorífico, a maioria das gorduras animais permanece utilizável por três a seis meses. No congelador, pode estender esse prazo para um ano.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe