Fazendo Mostarda Moída na Pedra
Esta não é uma pasta amarela e lisa. Aqui, o foco está na textura da semente e no ardor vivo e volátil que só aparece quando as enzimas internas são ativadas pela humidade. Essencialmente, está a criar uma conserva crua que se suaviza até se tornar um condimento estável e complexo ao longo de uma semana.
A paciência é um ingrediente principal.
A mostarda ficará intensamente amarga e forte nas primeiras 48 horas. Deixe-a repousar no frasco; o tempo é o que transforma o ardor cru no acabamento que deseja.
- Frasco de vidro com tampa hermética
- Pilão e almofariz ou processador de alimentos
- Colheres medidoras
What goes in.
- 1/2 chávenasementes de mostarda amarelas
- 1/2 chávenasementes de mostarda castanhas
- 1 chávenavinagre de vinho branco
- 1/2 chávenaágua
- 1 colher de chásal marinho
Ativando o ardor
Misturar líquido frio com as sementes trituradas liberta a enzima mirosinase. Use água fria em vez de quente para evitar que a pungência característica da mostarda se dissipe demasiado rapidamente.
The method.
Triturar as sementes
Pique as sementes amarelas e castanhas num processador ou use um pilão e almofariz. Quer uma mistura de sementes inteiras, pedaços meio partidos e algum pó. Não transforme em farinha.
Combinar
Coloque as sementes num frasco de vidro. Adicione o vinagre, a água e o sal. Mexa bem até o líquido chegar ao topo da pilha de sementes.
A maceração
Feche o frasco e deixe-o na bancada por 24 horas. As sementes absorverão quase todo o líquido e incharão significativamente.
Ajustar e descansar
Se a mistura parecer muito espessa, adicione um pouco mais de vinagre. Mova o frasco para o frigorífico. Precisa de pelo menos mais cinco dias de repouso a frio para assentar o ardor cortante e metálico.
When it doesn't go to plan.
Use sementes castanhas para o ardor e sementes amarelas para volume e cor.
Se quiser uma textura mais fina, adicione um pouco de vinho branco no final e pulse mais uma vez.
Mantenha o frasco longe da luz solar direta para preservar a cor.
The ones that keep coming up.
Por que é que a minha mostarda tem um sabor amargo?
As sementes de mostarda recém-trituradas são naturalmente amargas. Esta é uma reação química que requer alguns dias de armazenamento a frio para diminuir.
Quanto tempo dura esta mostarda?
Devido ao alto teor de vinagre, é estável à temperatura ambiente durante meses no frigorífico.
How real cooks make it.
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