Confit de Alho Assado
Confit de alho é o processo de submergir dentes de alho descascados em azeite e assá-los em baixa temperatura até que fiquem macios, fáceis de espalhar e suaves. O resultado é um pote de dentes de alho dourados que se desfazem quando amassados, e um azeite que carrega a essência do alho, utilizável para tudo, desde vinagretes a selar carnes.
Paciência é seu ingrediente principal
Se apressar o calor, o alho vai fritar em vez de confitar, ficando amargo e escuro. Mantenha a temperatura do forno baixa e constante.
- Recipiente pequeno de cerâmica para assar ou ramequim próprio para forno
- Faca do chef
- Panela pequena ou copo medidor resistente ao calor
What goes in.
- 3 cabeçasalho fresco, dentes descascados
- 240 a 360 mlazeite extra virgem, o suficiente para submergir
- 2ramos de tomilho fresco
- 1folha de louro
Garanta a cobertura completa
Cada dente de alho deve estar completamente submerso no azeite. Qualquer alho que fique acima do nível do azeite ficará escuro e duro em vez de macio e amanteigado.
The method.
Pré-aqueça e prepare
Aqueça o forno a 120°C (250°F). Coloque os dentes de alho descascados no recipiente para assar, em uma única camada, se possível.
Tempere e submerge
Adicione o tomilho e a folha de louro ao recipiente. Despeje o azeite sobre os dentes de alho até que estejam cobertos por pelo menos meio centímetro de azeite.
Asse
Coloque o recipiente no forno por 60 a 75 minutos. O alho está pronto quando os dentes estiverem dourados claros e cederem instantaneamente à pressão de um garfo.
Esfrie e armazene
Deixe o azeite esfriar completamente no recipiente antes de transferir tudo para um pote de vidro limpo. Guarde na geladeira.
Other turns to take.
Confit Picante
Adicione uma colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros ou uma pimenta de árbol seca ao azeite antes de assar para um toque final picante e aquecedor.
When it doesn't go to plan.
Sempre use um recipiente pequeno; se usar um recipiente muito largo, precisará de uma quantidade excessiva de azeite para cobrir os dentes.
Não descarte o azeite depois que o alho acabar; ele estará infundido com um forte sabor de alho e funciona bem para refogar verduras ou assar batatas.
Use uma faca de legumes para aparar rapidamente a extremidade da raiz dos dentes antes de descascar, para garantir que absorvam o azeite uniformemente.
The ones that keep coming up.
Como sei se o alho passou do ponto?
Se os dentes parecerem marrons escuros em vez de dourados claros, a temperatura estava muito alta. Eles terão um sabor amendoado em vez de cremoso.
How real cooks make it.
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