Legumes em Conserva Rápida
Legumes em conserva rápida são transformados ao submergir vegetais crus em uma salmoura quente e temperada de vinagre que corta a crocância. Diferentemente da fermentação tradicional, este processo depende da acidez e do calor para alterar a textura e o sabor do legume em questão de horas, resultando em um componente brilhante e crocante pronto para um sanduíche ou um prato de carne assada.
A salmoura é a arquitetura do sabor.
Certifique-se de que seus potes de vidro estejam limpos e sejam resistentes ao calor. Os legumes devem ser compactados o suficiente para permanecerem submersos, mas soltos o bastante para que a salmoura cubra todas as superfícies.
- panela pequena
- potes de vidro tipo mason com tampas
- faca de chef afiada
- mandoline (opcional)
What goes in.
- 450glegumes variados (cenouras, cebola roxa, rabanetes ou pepinos)
- 240mlvinagre branco destilado ou vinagre de maçã
- 240mlágua
- 2 colheres de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chásementes de mostarda ou pimenta em grão
Extração Térmica
Despeje a salmoura fervente diretamente sobre os legumes crus. O calor amolece as paredes celulares o suficiente para permitir que o ácido penetre no legume instantaneamente, em vez de esperar dias para infusão a frio.
The method.
Prepare os legumes
Corte seus legumes em formatos uniformes. Rodelas finas ou palitos garantem um processo de conservação uniforme e fácil empilhamento no pote.
Encha os potes
Distribua suas especiarias no fundo dos potes, depois compacte os legumes firmemente, deixando cerca de um dedo de espaço na parte superior do vidro.
Faça a salmoura
Combine vinagre, água, sal e açúcar em uma panela. Leve a uma fervura borbulhante em fogo alto, mexendo até que o sal e o açúcar tenham desaparecido completamente no líquido.
Combine e esfrie
Despeje a salmoura fervente sobre os legumes até que estejam completamente cobertos. Bata o pote na bancada para liberar quaisquer bolhas de ar presas. Deixe descansar descoberto até atingir a temperatura ambiente.
Sele e refrigere
Feche as tampas firmemente e coloque os potes na geladeira. Estarão prontos para comer após duas horas, embora o sabor se aprofunde significativamente no dia seguinte.
When it doesn't go to plan.
Use um mandoline para fatias finíssimas de rabanete ou cebola; elas conservam mais rápido e têm uma textura melhor na boca.
Não pule o sal; ele retira o excesso de água dos legumes, o que evita que o produto final fique mole.
Se quiser um toque picante, adicione uma pimenta fresca fatiada ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao pote antes de despejar a salmoura.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo duram?
Guardados na geladeira, estes permanecerão crocantes e vibrantes por até três semanas.
Posso reutilizar a salmoura?
Não reutilize a salmoura para um segundo lote de legumes frescos, pois o nível de acidez diminui a cada uso, o que pode levar à deterioração.
How real cooks make it.
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