Rabanetes em Conserva Rápida
Rabanetes fatiados finamente submersos numa mistura aquecida de vinagre, sal e açúcar ficam com uma cor rosa vibrante e crocantes em cerca de uma hora. Eles trazem uma acidez crocante a carnes gordurosas ou tigelas de grãos pesadas, mantendo sua integridade na geladeira por até uma semana.
Um mandoline é seu melhor amigo aqui.
A espessura uniforme garante que a salmoura penetre em cada fatia simultaneamente, o que significa que você não terá pedaços moles e outros crus.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Pote pequeno de vidro tipo mason jar
- Panela pequena
What goes in.
- 1 maçorabanetes vermelhos, com as pontas cortadas
- 1/2 xícaravinagre de cidra de maçã
- 1/2 xícaraágua
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chásementes de mostarda
Aquecer, não ferver
Aquecer a salmoura o suficiente para dissolver o açúcar e o sal acelera o processo de conserva sem cozinhar o rabanete e destruir sua crocância.
The method.
Prepare a base
Use um mandoline para fatiar os rabanetes em rodelas finas como papel. Coloque-os firmemente no pote de vidro.
Dissolva a salmoura
Combine o vinagre, a água, o açúcar, o sal e as sementes de mostarda em uma panela pequena em fogo médio. Mexa apenas até os grãos desaparecerem, depois retire do fogo.
Submerja
Despeje o líquido morno sobre os rabanetes, garantindo que estejam completamente cobertos. Se eles boiarem, coloque um pequeno pedaço de papel manteiga ou um peso limpo por cima.
Descanse
Deixe o pote sobre o balcão descoberto até atingir a temperatura ambiente, depois tampe e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pimenta dedo-de-moça fatiada ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao pote antes de despejar a salmoura.
Ervas
Adicione um raminho de endro fresco ou um dente de alho amassado ao pote para um perfil de sabor mais profundo.
When it doesn't go to plan.
Não se preocupe se a salmoura não cobrir totalmente os rabanetes no início; eles liberam água enquanto repousam e o nível subirá.
Os rabanetes ficarão de um magenta vibrante e translúcido à medida que a cor das cascas se espalha pelo vinagre.
Se você tiver meio maço sobrando, eles conservam tão bem quanto os maços inteiros.
The ones that keep coming up.
Por que meus rabanetes ficaram moles?
Eles foram fatiados finos demais, ou ficaram na salmoura por muito tempo — geralmente passando de duas semanas.
Posso reutilizar a salmoura?
Uma vez, para um segundo lote pequeno, mas a acidez ficará diluída e o sabor menos intenso.
How real cooks make it.
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