Conservas Rápidas de Legumes de Verão
Um frasco de legumes vibrantes e ácidos dá vida a um prato pesado. Este método funciona para quase tudo o que seja firme que retire da horta ou encontre no mercado em julho.
A proporção é a sua âncora
Memorize uma proporção simples para a salmoura: uma parte de vinagre para uma parte de água, com sal e açúcar adicionados a gosto. Se consegue ferver água, consegue manter um legume crocante durante semanas.
- frascos de vidro tipo Mason com tampas herméticas
- tacho pequeno
- faca do chef
- funil
What goes in.
- 450glegumes firmes (pepinos, cenouras, feijão-verde ou rabanetes)
- 240mlvinagre branco ou de cidra
- 240mlágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar
- 2 dentesalho, esmagados
- 1 colher de chágrãos de pimenta inteiros ou sementes de mostarda
Expansão térmica
Despeje sempre a salmoura a ferver sobre os legumes frios e bem arrumados. Este ligeiro choque térmico mantém a textura exterior crocante em vez de transformar o legume em puré.
The method.
Prepare os frascos
Lave os frascos em água quente com sabão e seque-os completamente. Encha os frascos com os legumes, compactando-os bem, deixando cerca de 2,5 cm de espaço no topo.
Prepare a salmoura
Combine o vinagre, a água, o sal, o açúcar, os alhos e as especiarias num tacho. Leve a ferver em lume médio-alto, mexendo até o sal e o açúcar se dissolverem completamente.
Submergir
Coloque o funil na boca do frasco. Despeje a salmoura quente sobre os legumes até ficarem completamente submersos. Se os legumes flutuarem, empurre-os para baixo com uma colher limpa.
Fechar e descansar
Feche bem a tampa e deixe o frasco repousar sobre o balcão até atingir a temperatura ambiente. Leve o frasco para o frigorífico assim que arrefecer.
Other turns to take.
Picante
Adicione dois malaguetas serrano cortadas ao meio ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao frasco antes de verter a salmoura.
Ervas Frescas
Junte um raminho de endro, alecrim ou tomilho fresco ao frasco para infundir a salmoura enquanto arrefece.
When it doesn't go to plan.
Corte os legumes em palitos ou rodelas uniformes para que fiquem em conserva à mesma velocidade.
Use um frasco de vidro com boca larga para facilitar o enchimento e a limpeza.
Espere pelo menos 24 horas antes de comer para que o sabor penetre completamente no centro do legume.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a salmoura?
Pode reutilizar a salmoura uma vez, mas ficará ligeiramente diluída pela água libertada pelo primeiro lote de legumes. Adicione uma pitada extra de sal antes de reutilizar.
Porque é que os meus picles ficaram moles?
A moleza geralmente resulta do uso de legumes que não estão frescos ou de os deixar na salmoura quente por demasiado tempo antes de refrigerar.
How real cooks make it.
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