Como Desidratar Rodelas de Cítricos
Desidratar citrinos é uma questão de calor baixo e tempo, transformando fatias finas em discos rígidos e translúcidos que mantêm a sua estrutura para bebidas ou decoração. O objetivo é desidratar completamente a fruta antes que ela doure, preservando a cor vibrante da casca e da polpa.
A uniformidade é a sua melhor amiga.
Se as suas fatias variarem em espessura, algumas queimarão enquanto outras permanecerão moles. Uma faca afiada ou um mandoline são essenciais para a consistência.
- Mandoline ou faca de chef pesada
- Tabuleiro de forno
- Papel vegetal
- Grelha de arrefecimento de arame
What goes in.
- 3laranjas, limões ou limas grandes
Baixo e Lento
Mantenha o seu forno na temperatura mais baixa possível. Você está removendo a umidade, não cozinhando a fruta.
The method.
Prepare a fruta
Lave e esfregue bem o exterior dos citrinos. Seque-os com um pano.
Fatie
Fatie a fruta em rodelas uniformes, com cerca de 3 a 6 mm de espessura. Descarte as pontas.
Organize
Coloque uma grelha de arame dentro do seu tabuleiro de forno. Disponha as fatias em uma única camada na grelha para permitir que o ar circule por baixo delas.
Asse
Ajuste o seu forno para 95°C (200°F). Coloque o tabuleiro no centro e asse por 3 a 4 horas. Vire as fatias a meio do tempo.
Finalize
Retire quando as fatias parecerem firmes e secas ao toque. Elas continuarão a endurecer à medida que arrefecem na grelha.
Other turns to take.
Fatias Especiadas
Polvilhe levemente as fatias com canela em pó ou gengibre antes de colocá-las no forno.
When it doesn't go to plan.
Se as suas fatias ainda estiverem pegajosas após 4 horas, deixe-as no forno desligado durante a noite com a porta entreaberta.
Guarde em um pote de vidro hermético em local fresco e escuro para manter a cor.
Use o protetor do mandoline; as cascas de citrinos são escorregadias e os dedos não.
The ones that keep coming up.
Por que as minhas fatias ficaram marrons?
A temperatura do forno provavelmente estava muito alta. Mantenha-a na configuração mais baixa, idealmente não acima de 95°C (200°F).
Posso usar estas para assar?
Estas são usadas principalmente para guarnecer. São essencialmente chips de fruta e não se reidratam bem dentro de um bolo ou muffin.
How real cooks make it.
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