Conservando Raspas de Limão em Sal
Conservar raspas de limão é uma questão de extrair seus óleos através do sal, criando um agente aromatizante potente que dura meses na geladeira. Ao curá-las em sal marinho para uso em pratos salgados, você transforma um subproduto descartado em um ingrediente concentrado para sua despensa.
Fruta limpa é a única fruta
Como você vai consumir a casca, use apenas limões orgânicos e sem cera. Lave-os bem em água morna para remover qualquer sujeira da plantação.
- pote de vidro pequeno com tampa hermética
- descascador de legumes
- faca afiada para guarnição
What goes in.
- 6limões orgânicos, lavados e secos
- 1/2 xícarasal marinho grosso
Camadas para Extração
O sal atua como um desidratante, extraindo os óleos essenciais da parte branca (albedo) e da casca, ao mesmo tempo que inibe a deterioração. É crucial manter as raspas submersas na salmoura que se forma.
The method.
Prepare as raspas
Use um descascador para retirar tiras longas e largas da casca do limão. Evite a parte branca (albedo) o máximo possível, pois ela adiciona amargor.
Monte o pote
Coloque uma colher de sopa de sal no fundo do pote. Alterne camadas de raspas de limão e sal até encher o pote, terminando com uma camada generosa de sal por cima.
Pressione e feche
Pressione firmemente as raspas para liberar os sucos iniciais. Feche a tampa com firmeza e coloque o pote no fundo da geladeira.
Cure
Agite o pote suavemente a cada poucos dias. As raspas estarão prontas para usar após duas semanas, quando ficarem translúcidas e macias.
When it doesn't go to plan.
Descarte a salmoura se ela ficar turva ou com cheiro de fermentação; as raspas devem manter um aroma cítrico brilhante e penetrante.
Ao usar as raspas conservadas, enxágue-as brevemente em água fria para remover o excesso de sal da superfície.
Pique as raspas curadas e adicione a molhos de salada ou misture em ensopados nos minutos finais de cozimento.
The ones that keep coming up.
Posso usar o suco restante?
Sim, engarrafe o suco separadamente e guarde-o na geladeira por até uma semana para usar em vinaigrettes.
Por quanto tempo elas duram?
Mantidas submersas na geladeira, estas raspas permanecem potentes por até seis meses.
How real cooks make it.
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