Como Secar Ervas Frescas
Secar ervas funciona melhor pendurando-as em pequenos feixes soltos num local quente, escuro e bem ventilado até que as folhas se desfaçam ao toque. A circulação de ar é mais importante que o calor; sem ela, a humidade presa no interior fará com que as folhas escureçam ou criem mofo antes de secarem.
Espere que o orvalho da manhã desapareça.
Colha as suas ervas depois de o sol ter secado a humidade matinal, mas antes que o calor da tarde as faça murchar. Folhas limpas e secas garantem que o processo de conservação começa sem apodrecer.
- Barbante de cozinha
- Sacos de papel
- Tesoura
O Método do Saco de Papel
Fazer furos num saco de papel e amarrá-lo frouxamente sobre o feixe pendurado protege as ervas da poeira e da luz, ao mesmo tempo que permite a circulação de ar, preservando os óleos voláteis que contêm o sabor.
The method.
Limpar e fazer feixes
Sacuda suavemente as ervas para remover terra ou insetos. Junte 5 a 10 raminhos num pequeno feixe e amarre a base firmemente com barbante de cozinha, pois os talos encolherão durante a secagem.
Proteger o feixe
Deslize um saco de papel sobre o feixe, prendendo-o aos talos. Se as ervas forem particularmente oleosas, use um palito para fazer uma dúzia de furos no saco para melhor ventilação.
Pendurar para curar
Suspenda o feixe de cabeça para baixo numa divisão com circulação de ar constante, longe da luz solar direta. Uma despensa ou um canto seco e arejado funciona melhor do que uma cozinha húmida.
Testar a prontidão
Após uma semana, verifique as folhas. Estão prontas quando parecerem quebradiças e se soltarem do talo de forma limpa. Se dobrarem ou parecerem coriáceas, dê-lhes mais alguns dias.
When it doesn't go to plan.
Reserve ervas lenhosas como alecrim e tomilho para pendurar, pois o seu baixo teor de humidade torna-as muito fiáveis.
Ervas macias como manjericão ou coentros têm alto teor de água e são propensas a criar mofo; muitas vezes são melhor conservadas congeladas em óleo.
Guarde as folhas secas inteiras em frascos de vidro herméticos e esmague-as apenas quando estiver pronto para cozinhar, para manter os óleos potentes.
The ones that keep coming up.
Posso usar o forno para acelerar o processo?
Pode, mas é fácil cozinhar as ervas em vez de as secar. Mantenha o forno na temperatura mais baixa possível com a porta entreaberta e vigie-as a cada cinco minutos.
Quanto tempo duram as ervas secas?
Armazenadas num local fresco e escuro, permanecerão potentes por até um ano. Se perderem a cor, provavelmente perderam o sabor.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe