Conservar Ervas Frescas em Azeite
Mergulhe ervas limpas e secas num azeite neutro para bloquear o oxigénio e capturar o seu caráter. Depois de cheios, estes frascos guardam-se no congelador durante meses, prontos a cair diretamente numa frigideira quente como base para molhos ou salteados.
Humidade é a inimiga
Certifique-se de que as suas ervas estão completamente secas depois de as lavar; qualquer água que reste nas folhas fará com que o azeite fique turvo e potencialmente estrague.
- formas de gelo ou pequenos frascos de vidro
- papel de cozinha
- faca de chef afiada
What goes in.
- 2 chávenaservas frescas robustas como alecrim, tomilho ou sálvia, picadas
- 1 chávenaazeite neutro como óleo de grainha de uva ou azeite leve
Encapsular os óleos voláteis
Picar as ervas antes de as submergir liberta os seus óleos essenciais na gordura circundante, transformando o azeite numa infusão saborosa.
The method.
Limpar e secar
Lave as ervas cuidadosamente e seque-as com uma centrifugadora. Coloque-as sobre papel de cozinha até estarem completamente secas ao toque.
Picar grosseiramente
Retire as folhas dos caules lenhosos. Pique-as grosseiramente – não faça uma pasta, ou perderão a sua textura.
Encher o recipiente
Encha os compartimentos de uma forma de gelo até três quartos com as ervas picadas. Se usar frascos, encha-os sem compactar.
Verter o azeite
Verta lentamente o azeite sobre as ervas até estarem completamente submersas. Bata com a forma na bancada para libertar quaisquer bolhas de ar presas.
Congelar
Coloque a forma no congelador até solidificar. Depois de congelados, retire os blocos de erva em azeite para um saco próprio para congelador para poupar espaço.
Other turns to take.
Com Infusão de Alho
Adicione uma pequena fatia de alho fresco a cada compartimento de gelo antes de verter o azeite.
Raspa de Citrinos
Misture uma pequena quantidade de raspa de limão ou laranja com as ervas para adicionar um toque cítrico à culinária de inverno.
When it doesn't go to plan.
Use ervas robustas como sálvia, alecrim e tomilho; ervas delicadas como manjericão ou salsa tendem a descolorar rapidamente em azeite.
Deixe sempre um pouco de espaço na forma, pois o azeite expande-se ligeiramente ao congelar.
Etiquete os seus sacos de congelador com a data e a erva específica utilizada para que possa identificá-los facilmente mais tarde.
The ones that keep coming up.
Posso guardá-las no frigorífico em vez disso?
Não. Ervas frescas submersas em azeite criam um ambiente que pode levar ao crescimento bacteriano se forem mantidas à temperatura ambiente ou mesmo a temperaturas de frigorífico. Congele sempre estas preparações.
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