Conservando Ervas Frescas em Azeite
Ervas delicadas como manjericão, coentros ou salsa murcham rapidamente quando deixadas no frigorífico. Ao congelá-las em azeite, captura a intensidade da erva no seu pico e evita a textura mole e machucada das folhas refrigeradas.
Limpo e seco é a regra.
Qualquer humidade restante nas folhas criará cristais de gelo e tornará as ervas pastosas, por isso use uma centrifugadora de salada ou papel de cozinha até as folhas estarem bem secas.
- forma de gelo
- faca de chef afiada
- espátula de silicone
What goes in.
- 2 chávenaservas frescas, bem compactadas
- 1/2 chávenaazeite neutro, como de grainha de uva ou azeite leve
Estratégia de Submersão
A erva deve estar totalmente envolta em azeite. Se alguma ponta de folha ficar acima da superfície, ficará descolorida e perderá potência.
The method.
Preparar as ervas
Retire as folhas dos caules lenhosos. Lave-as em água fria e seque-as bem usando uma centrifugadora de salada.
Picar as ervas
Pique grosseiramente as folhas. Quer pedaços grandes o suficiente para reter a textura, mas pequenos o suficiente para caberem bem no seu molde.
Encher as formas
Divida as ervas pelos cubos da forma, enchendo-os cerca de dois terços.
Adicionar o azeite
Regue as ervas com o azeite até cada cubo ficar cheio. Use um palito para mexer ligeiramente, libertando quaisquer bolhas de ar presas.
Congelar e armazenar
Coloque a forma no congelador até solidificar. Uma vez congelados, retire os cubos e transfira-os para um saco próprio para congelador, etiquetando-os claramente.
Other turns to take.
Cubos Compostos
Adicione alho picado ou raspas de limão às ervas antes de adicionar o azeite para uma base pronta a usar para assar legumes.
Infusão de Ervas Lenhosas
Para alecrim ou tomilho, pique as agulhas muito finamente, pois permanecem lenhosas mesmo quando congeladas.
When it doesn't go to plan.
Use azeite de alta qualidade, pois o sabor será preservado juntamente com as ervas.
Não use este método para grandes quantidades de alho ou cebola misturados com ervas, pois estes requerem precauções de segurança específicas para armazenamento a longo prazo.
Estes cubos são melhores para cozinhar — deite-os diretamente numa frigideira quente ou numa panela de sopa.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo duram?
Mantêm-se melhor por até três meses no congelador antes que o sabor comece a diminuir.
Posso usar azeite extra virgem?
Pode, mas note que pode ficar turvo e sólido no frigorífico, tornando-o mais adequado para derreter diretamente em pratos quentes.
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